如何配制烟用香精香料

发布时间:2013年12月8日 已经有473个人看过
 

    卷烟的类型等级很多,产品香气风格也各具特色,这就必须有针对性地选择使用不同香型风格的烟用香精,以达到增补烟香、矫正烟味、满足不同配方设计的要求。配方技术人员不仅要对烟草本身的香味成分及香气特点有清晰的认识,研究各种烟叶之间的配伍性,以取得较好的叶组配方效果,而且应该熟悉如何通过加香加料手段克服产品的缺点,改进产品的质量。这就需要有一定的调香知识,了解烟用香精的结构特点,各种香原料的香气特征及加香效果,以叶组配方为依据,选择适宜的香原料,调配出风格独特的专用香精,使得烟香与外加香浑然一体,相辅相成。

一、烟用香精的特点及要求

1、烟用香精除了应使卷烟具有优美和令人愉快的嗅香外,还要经过燃烧后在主流烟气和侧流烟气中体现出良好的加香效果。

2、烟用香精的调配是技术与艺术的结合,是在一定科学理论的基础上综合经验和个人的调香才能,通过不断的试验和实践的结晶。因此,嗅觉评定仍然是调配烟用香精的重要手段。

3、由于烟用香精的特殊性,质量控制始终以感官评价为主。一般的,国际上总是将烟用香精的感官评估放在首位,只有通过了感官评价,才有可能进行理化指标的检测。

4、烟用香精的适用性:即烟用香精对卷烟能够起到增香调味的作用,并赋以卷烟一定的特征香味。

5、烟用香精的稳定性:即烟用香精本身质量的稳定性和加入介质后效果的稳定性,以保持卷烟香味特征、香味品质的一致性。

6、烟用香精的安全性:即烟用香精所用的香原料和辅料必须符合国际和国家的法律法规和有关规定。

二、卷烟香精类型

卷烟用香精在烟用香精中占主导地位。此外,还有嚼烟用香精、鼻烟用香精、斗烟用香精及雪茄用香精等几种。我国历年生产的烟用香精,90%以上供卷烟用。故有关烟用香精的研究和调香技术等,主要是讨论卷烟用香精。香精分主要有两大类。

(一)、香精按卷烟的类型分类

1、烤烟型烟用香精

卷烟是由烤烟或由大部分烤烟叶掺入少量的近似烤烟香气的晾晒烟叶配制而成的烟制品。烟叶除通过特殊的发酵陈化等措施来改进烟叶的品质和自然产生的烟香吃味外,另加入香精来修饰,增补并突出其优质烟特征的烟香风味,以达到显示某一种牌号卷烟独特香型的目的。

我国目前的烤烟用香精可分为:甲级烤烟用香精、乙级烤烟用香精和通用烤烟用香精。

此外,还有各种各样名牌卷烟的专用香精。低档卷烟一般是使用通用香精加香。有些厂家往往将几种不同牌号的香精以适当的比例混合使用,或再加几种单体香料,配出具有自己风格的香精使用。

2、混合型烟用香精

混合型卷烟与烤烟型卷烟在配方上的区别在于使用烟叶种类不同。混合型是纵向利用烟株上的烟叶,烤烟型是横向选用烟叶。由于各国具体情况的差异,混合型卷烟形成三大类:美国式混合型、以德国为代表的西欧式混合型、中国式混合型。此外,还可分为一类特色混合型。因此,混合型烟用香精分为:

(1) 美式混合型烟用香精 适合于接近这一传统配方的混合型卷烟制品,以突出其特征香味,要有烤烟和晾晒烟结合的烟香风味。

(2) 西欧式混合型烟用香精 是具有香味浓郁、风格多样、有一定典型性的添加剂香气。我国目前所产的混合型卷烟用香精,可归入此类。

(3) 特色混合型烟用香精 主要是摹仿国际上流行的混合型名牌烟香风格的香精和独创的香型。

3、外香型烟用香精

外香型烟用香精具有非烟草原有香味或与烟草香味根本无关的突出气息,如风行一时的“可可奶油”香型(凤凰烟型)、薄荷型、疗效烟的药草香型等烟用香精品种。

4、雪茄型烟用香精

这种香精突出雪茄烟类似檀木香的优美香气,清凉、浓郁、飘逸。

5、香料型烟用香精

纯粹用香料烟烟叶调制的东方型卷烟,是利用烟草本身具有的自然烟香,一般不添加香料或很少加香修饰。香料型烟用香精指的是仿制各种名优香料烟特征香味的烟用香精,如土耳其型、*型、拉搭基亚型、伊兹密尔型、巴斯马型等烟用香精。

(二)、香精按使用功效分类

1、烟草特征烟用香精

烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、优质弗吉尼亚烟特征香味的烟用香精。

2、代用品烟用香精

代用品烟用香精如配制的枫槭香精、甘草香精和秘鲁香膏、吐鲁香膏、香豆素代用品等品种。

3、香味型烟用香精

香味型烟用香精如巧克力香、奶香、果香、坚果香、木香、花香、辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦糖香、酚香、烟熏香、酒香等。这种香精的特点是突出某一种香韵,根据自己的配方风格要求决定选用。

4、烟用增效香精

烟草增效香精为能加强各种低次烟叶的香味浓度和增进香精的烟香吸味,或能强化烟草中某种香味特征的香精。

5、烟草矫味剂

烟草矫味剂能增添甜味、抑制辛辣苦味和令人厌恶的杂味等。

上述几种香精可视作香基,作为调制各种烟用香精的配料,也可供卷烟厂根据调节烟香味的需要选择使用,或者与选定的烟用香精配合,按自己的设想,添加其中某些品种,制成自己特色的烟香风味,后两种香精香气很淡弱甚至是无香的常作为加料香精。

此外,按加香方式不同又可分为加料香精(将香精和料液混合在一起加入烟草中的香精或料液中配有多种香料)、表香香精、滤嘴用香精等。

三、烟草制品的加香原料

烟草制品的香气来源有三个方面,即烟草本身具有的香味物质、来自非烟草的天然香料以及人工合成的单体香料(包括合成烟草中含有的香气成分)。

调配烟用香精的香料分天然和合成两大类。早期调配烟用香精所用的香料几乎都是天然的,现在越来越多地使用合成香料,尤其是那些烟草本身具有的,对烟香气起关键作用的香味物质。这些香料用于调香中,增香效果显著提高,因而受到烟用香精调香师们的普遍重视。