简单的鱼糕做法

更新时间:2008-12-24 14:26:00 信息编号:119078
简单的鱼糕做法
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工艺流程:原料选择和处理→采主要原料→漂洗→配料→擂溃→成形→蒸熟

          制作方法 1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以在选料的时候要特别注意,鱼和肉都必须选新鲜的,机蛋必须是正中的土鸡蛋

        .二、调料:白胡椒粉3克,葱、姜各20克,精盐适量。

         三、制作:
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪肉入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。

3、取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在鱼糕上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。




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主要经营:鱼糕 ; 鱼丸 ; 炸鱼丸 ; 五里风干鸡

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