一、 原品认识：
竹燕窝是一种纯野生的天然微生物真菌，人工无法进行种植的。生长季节正处于产区的农作物秋收时段。其菌源来自一种类似蜜蜂小昆虫，该小动物需要吸取一种特殊的竹笋汁液来繁殖生长。因此有很特殊的气候要求和生态环境要求。原品产区集中在四川宜宾蜀南竹海林区及周边林区。但周边林区原品不集中产量也很低，最佳品质的还是蜀南竹海核心景区里的。因此原品极为有限。每季不过几百吨而已。
该标本是公司技术部从林区小心翼翼采收的，较为完整的保持了竹燕窝的原生状态。上面部分为嫩黄，下面部分为黑色。竹燕窝刚生长出来时都是白色或稍偏黄色，生长周期较短，一般都做不到及时采收，因此就会很快变老变黑或腐坏。标本中下面黑色部分即可明显看出。 “梦幻森林”系列产品的特级品原品，全部采用上面最嫩部分，其颜色嫩黄鲜亮。在这个行业里，有很多商贩就用下面黑色部分做成各种产品，因为这类原品可以不用讲究采收时间，也不用讲究什么挑选和分级储存，因此其原品价格与处理成本很低。
二、竹燕窝系列产品的成品结构与工艺、特点：
1 干品：此产品属于原品烘干，有较多原品烘干，有较多杂质。需要提前用热水泡涨，时间长些较好。清洗要耐心，这个产品相对较难清洗。一般用于蒸菜，炒菜，泡不好就会有粗糙口感。调味随意。市场上的干品较多为全黑色，有些干品的原品还是较好，在干制过程中没有把握好才全部变黑的。这类产品中，凡能较为清楚的看出竹燕窝的生长发枝结构、从底部到梢部体感明显的，基本可以说明原品质量还过得去。如果还能有明显或较深的黄色梢部，则质量就更好。但如果已经无法看出生长结构，或者完全是一塌糊涂的黑块，那么就应该是用很差的原材干制的了。
2 速冻原品：此产品在采收时即初步简单淘洗，不过杂质依然较多。由于速冻结冰冷藏原因，在解冻冰水流失后，就自然会使纯竹燕窝失重较多。解冻后需耐心精心宽水漂洗。这个产品由于一直处于低温冷藏，较完整的保存了竹燕窝的原生外形，因此应用范围较广，可让大厨随意发挥。
3 速冻精洗品（250克包装）：竹燕窝是高蛋白真菌，生长过程很招昆虫喜欢。又因完全的纯野生，因此杂质很多很难清洗。在这个行业的速冻品销售市场上，有原品、精洗品两个大类。原品一般指的是采收后仅为初步浸泡淘洗即装袋的。而精洗品的精洗程度就参差不一只是相对而已。有的只是将较为明显的虫子和杂质洗掉，这样相对原品就可以说是精洗了，这类产品在厨房做菜品前还必须再清洗。“梦幻森林”的精洗品则倡导一步到位，用专业的精洗技术和设备，将虫子及杂质尽量做到一个不留，不再给厨房工作带来麻烦。该产品分为特级品与优级品，主要区分在原材料的筛选上。更白色或者金黄色的为热极品，颜色相对混杂或偏深黄、深褐色为优级品。采用深井水流动清洗，达到完全无虫无杂质后进行真空速冻。无任何添加剂。解冻后可以开袋即用（非食用）。无需再淘洗，且本产品装袋时水分以及流失很多，因此含水分较低，再解冻时净产品的量更充足。此产品的应用范畴也很广，蒸、炒、拌、熬粥皆可。
4 罐头产品：该产品分为特级品与优级品。产品采用不同等级原料，净化深井水流动清洗6次，并逐次进行再挑选后，纯净水灌装，无添加任何化学防腐剂。最后经过近110度高温压力长时杀菌。公司生产环境卫生，所有操作台、用具、设备均为不锈钢制品。（其他加工厂几乎都是去河沟里淘洗、自来水灌装、灭菌一般都是普通水煮。有的添加焦亚硫酸钠、苯甲酸钠或双乙酸钠等防腐）。罐头产品在不同的厂，从原料采收到市场营销整个流程有完全的区别。“梦幻森林”的原料大部分采用特优级最嫩原材，而且全部是低温速冻，冷藏的。其他加工厂是没有特优级原材料的，就一般原材而已，甚至有个别加工厂用的是较差的早已发黑变老的原料，撒上焦亚硫酸钠粉（或纯硫磺熏制）进行保鲜的。不同的厂对生产流程及场地、用料、用具、设备，卫生安全管理等区别也很大。生产过程中某些核心技术完全决定着成品品质的高低。个别加工厂就只是为每罐能赚块把钱而生产竹燕窝，没有对其过程作深入研究开发，更别说去和专业院校的相关机构进行合作。“梦幻森林”生产场地干净卫生、所有操作台、用具、设备全为纯不锈钢制品、净化深井水流动精洗。纯净水进行灌装。不添加任何化学防腐剂，全不锈钢的带压灭菌缸，采用专业锅炉的蒸汽加温，达到近110高温足时灭菌。以此保证产品品质的优越性。自有专用冻库，另外又租用了本地最大的低温冻库来扩大原料储量。以此保证全年不间断产品供应。个别加工厂则是水泥操作台，有的甚至在河沟边清洗，普通自来水灌装。一般采用双乙酸钠、或苯甲酸钠、或脱氢醋酸钠等作为防腐剂。用锑锅烧沸水煮灭菌，或水泥池里注开水灭菌。这些工艺与用品倒也没有大碍。甚至这样的生产成本也自然也会便宜些。
罐头产品：（特级品、优级品）
应用范围：甜品、饮品、粥类。
应用终端：星级酒店，高档中餐、品牌甜品连锁、咖啡西餐、高档冷饮、早茶等。
酒店推广：婚宴、寿宴、会议宴、公关宴等。
进店理由：主要以原料的新奇特，市场竞品较少，原料资源有限，酒店利益相对较高并有保障，价格空间便于潜规则的操作，有实在功能性食用价值等。
菜谱理由：高蛋白真菌，口感新颖，润肺、利胃益肠，不同辅料会有不同口感与食用价值。以营养等功能性来说明对消费者食用利好作为配菜上桌特点。
辅料建议：冰糖、蜂蜜、鸡蛋清、桂圆肉、银耳、枸杞、红枣、雪梨等果汁、果肉、果酱。或者根据功能性推广的需要选择其他适合粥品、甜品的食材。
制作建议：开水冲调或稍煮两分钟即可，夏季冷藏后口感更佳。
三、 认识对比：（罐头系列）
1 瓶体外观：“梦幻森林”采用容积满积为480克的专用瓶，极度脱水的竹燕窝固形物足量灌装，即使在高温灭菌时部分融化或热涨引起汁液外泄，其净含量有略低于标签上的460克的情况，但质感或稠度都是很高的。在与别的产品对比中一眼可以看出。另外，“梦幻森林”的玻璃瓶更高，专用瓶盖上的品牌logo简洁大方。总体外观更显大气。其他厂采用满容积为450克、和400克的通用瓶子。
2 产品对比：用浅底白色大碗，将各自产品少量倒出（30克左右即可）。首先闻香味：是否带有蜂蜜的清香。再加点清水适当稀释，看产品色泽：整体鲜亮度如何、透明度怎样。然后全部倒出，看看总的稠度，以观察其净含量情况，能做多少份菜或者价值多少钱的菜品。最后才能评判其性价比高低。（注：“梦幻森林”优级品为深褐色或部分墨绿色，有淡雅蜂蜜清香，净含量足，可三倍以上稀释食用。特级品为金黄色，燕窝体透明度高，蜂蜜香味，净含量充足。另外，精洗特级品在解冻后，开袋让竹燕窝自由舒展时即可看出是金黄色的。优级品为多数深褐色，少量墨绿色。）净含量其他厂标450克，固形物55%，（实际净含量为420克，固形物不超过200克，凭手感装的）。也有标400克，固形物为40%的，（实际净含量为370左右，固形物也差不多160克）。其实这点的关键不完全在于净含量，而在于固形物的质量与多少。建议可以将不同的产品分别全部倒在大碗里，均加入1000克水稀释，就可以看出其固形物的含量，同时也可以看出各厂的产品出菜量到底有多少。以此衡量其性价比。
其次，还可以进行检测，二氧化硫的残留、苯甲酸钠，双乙酸钠，或焦亚硫酸钠等添加剂的用量、成分等。