随着食品产业的发展和产品细分，现代餐饮食品将来会升级成为服务于餐饮企业的专业化工厂，实现从传统餐饮业向现代食品工业的跨越。现代餐饮食品构建大众化餐饮服务体系，是发展健康餐饮，提高人民生活品质的重要保证。通过规模化经营实现标准化、集约化管理(中央厨房)，是中国餐饮良性持续发展的必由之路。
目前，商务部和地方政府纷纷出台鼓励和支持现代餐饮食品(中央厨房)工业发展的政策和措施，现代餐饮食品(中央厨房)工业已从快餐进入正餐行业，市场潜力十分巨大。
中央厨房是指餐饮连锁企业设置的统一加工中心，集中采购原材料，统一加工、统一配送。中央厨房能让物料成本降低，但是相比较运营成本，物料成本上省下的费用简直微不足道。事实上，中央厨房需要大量的投资。建设齐备的化验室、完善的物流及冷链系统、优良的加工设备，都需要大笔的投入。据测算：1000平米的中央厨房，投资需要300万。
对于一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房，我们的测算是：装修工程需要80万-100万，加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统需要150万，其他周边费用50万，项目总额300万左右，做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。
有了中央厨房以后，管理上更加统一，食品卫生方面也方便检查监督，可一旦中央厨房出现问题，会牵扯到几十家甚至上百家餐饮店，后果不堪设想。
中央厨房在许可审查的环节要比一般的餐饮店要求高，必须要有检验室，送进去的菜、加工后出去的菜，都需要企业自检，并且每天记录。配送也是中央厨房操作的一个关键环节，据介绍，中央厨房需要配备冷藏车配送菜品，对于半成品、经过清洗切配的食物等，都需要是冷链运输，而部分冷菜熟食，在配送过程中需要达到保温标准。而像牛奶、自制生食海产品、冷加工制作的即食食品这样的高风险食品，目前中央厨房禁止配送。
附视频:如何建立中央厨房：http://www.xiangying.cn/show_432.htm
中央厨房建设:冷链配送在中央厨房建设中的重要性http://www.xiangying.cn/show_499.htm
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