餐饮业作为一个重要的服务性行业，近些年伴随着经济发展而壮大。但餐饮业在烹饪过程中形成了由燃料废气、燃烧颗粒、食用油挥发物、水蒸气等复杂成份组成的油烟，对人体和环境的危害很大，尤其是油烟中的有机物已成为空气颗粒物污染的重要来源之一。
近年来（因此），为加强对餐饮企业的监管，国家出台了一系列的政策法规和技术标准，如安装油烟净化设备，组建餐饮油烟在线监测系统，以实现对所有餐饮企业的进行集中监控。
通过对油烟监测的多年研究，山东仁科测控研发了由泵吸式油烟监测仪、无线传输网络及远程管理平台组成的泵吸式油烟在线监测系统，由烟油监测仪对餐厨排烟管道内的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃(NMHC)浓度进行 24小时不间断测量，并数据上传至环境监控平台与政府环保平台，为其提供真实有效的油烟监测数据。
法兰盘的安装方式将油烟监测仪的采样口固定在油烟出风管道内，由仪器内置的隔膜泵通过泵吸的方式，经采样线缆将油烟气体吸进电控箱内。鉴于餐饮油烟成分复杂，山东仁科测控设计了专门的传感器，预处理后进行气体成分分析；同时配置2路电流监测线路，通过开口式电流互感器同时监测风机和净化设备的功率大小判断其工作状态，通过卡或物联卡将数据上传至油烟在线平台。
油烟在线监测平台包括主程序，中断程序和控制、显示、通讯等程序，实现数据巡回采集、处理、控制、显示、通讯等工作，可实现数据采集、管理、查询、统一和报表等功能，也可以现场仪器进行校时、远程软件升级等操作。
泵吸式油烟在线监测系统的主要功能：
实时显示：实时显示区域内各餐饮单位的油烟、非甲烷总烃、颗粒物浓度，传感器状态、油烟净化器状态、风机状态等实时数据，超标或故障设备等。
电子地图显示：通过GIS技术使餐饮企业的油烟监测状态能够在地图上实时展现，直观的标示已安装油烟在线监控终端餐馆的名称和位置以及油烟排放情况，对于超标餐馆以红色图标警示。
实时监控：及时采集各个站点的实时数据，通过实时监控和现场监控功能将现场状况以干净直观的方式呈现给用户。
超限告警：可自由设置预警值，一旦出现油烟数值超标的情况，系统会立即自动上报给系统管理中心，通过信息发布模块将报警信息通过手机短信等形式及时通知管理人员。
数据存储及分析：系统自动存储2年内的历史数据，用户可通过类型、时间段等条件筛选查询历史监测数据、净化设施运转率情况及报警数据等，同时数据中心还支持数据以报表形式导出、排名等多种功能。
系统设置和管理：界面完全中性，支持多级权限访问、支持增添子账号，以及对用户登录密码的更改和重置等操作。
油烟在线系统加强了对餐饮行业的实行在线、信息化的监管手段，提高了对分散型餐饮企业的集中管理的效率，降低环境监管部门的人员压力，还有利于提高对餐饮企业的油烟排放信息、净化设施工作状态等信息掌握的全面及实时性。