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西式婚礼冷餐的定义

更新时间:2014-05-08 11:37:49 信息编号:129734
西式婚礼冷餐的定义
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自助餐(buffet),是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚”式餐前冷食”和“亨联早餐(hunt breakfast)”。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式,起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处,对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了用人成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如:情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;按供应方式,由传统的客人取食,菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食,甚至还发展为由顾客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐,真可谓五花八门,丰富多彩。   随着西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里,使它真正与中国的老百姓接触,是在20世纪80年代后期,随着中国对外开放,新兴的旅游合资宾馆,酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场,自助餐以其形式多样,菜式丰富,营养全面,价格低廉,用餐简便而深受消费者喜爱,尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。  冷餐作为一项西式的宴请活动又分为茶歇,上门自助餐,酒会,烧烤会等类型,相对而言酒会和规范的烧烤会是和国外有很多出入的,冷餐一词起源于西方,以无拘无束,自由用餐的风格据称,自助餐以它的随意、洒脱、各取所需、不拘礼节的特点而赢得现代人的青睐。不但西方各国风靡流行,而且在中国生根落户,方兴未艾。其实,自助餐是人类初级阶段的普遍形式。那时候,先民们靠渔猎维持生存,捕获到猎物,就在野外燃起篝火,站在火边拿着刀又,自己动手,现烤现吃,想吃什么就吃什么,直到吃饱肚皮而后快。今天,我国北方某些少数民族还保留着这种最古老最原始的吃法的遗风,即使在家里,在馆子里吃烤羊肉、烤鹿肉,也同样围炉而踞,各持碟筷,保持这种富有野趣的进餐方式。 
 


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