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夏日香槟 怎么喝

 信息编号:164
夏日香槟 怎么喝
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    在7-10℃之间,增一分嫌多、减一分嫌少;在明亮醇静的橙黄区域,否则无以衬托欢快的心情。法王路易十五的女友庞巴度夫人曾留下一句名言:“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”而巴黎人说:“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒……”

   夏日里欢快的香槟

    什么是香槟

    身着深色的玻璃礼服,头戴金色的皇冠,这就是香槟。

    宛如少女肩膀的曲线,修长脖颈上的一枚亮丽的项圈,即使是瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启,高雅的标签是最雍容的华彩,更是她贵族身份的显露。三个世纪以来,香槟酒一直是法式生活艺术的一部分。

    是不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”?事实上,只有产自法国香槟区(champange)内的气泡葡萄酒才能使用“champange”之名。前几年,记得有一款名厂香水也企图以“champange”为名,还因此引来了不少非议与漫长的官司。不过,名称之外,产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜,不仅风格优雅细致,且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格,优异的表现,绝对是其他国家或产区难以比拟的。

    香槟怎么喝

    香槟的最佳饮用温度,非年份香槟约在摄氏7-10℃之间,年份香槟则约在摄氏10~12℃之间,只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅,同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯,虽然开开阔阔豪气十足,却容易使气泡在短时间内逸失殆尽,并不是十分合适。    另外,如果想在party里玩那种酒花喷洒的狂欢游戏,千万不要用香槟,选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后,气泡与风味尽失,平白暴殄天物;因此,内行人开香槟时往往特别小心翼翼,以免太多空气逸出。对此,我还曾经亲眼目睹一位侍酒者在开酒时,只是发出了并不算太大声的“砰!”声,结果还是惹得行家级老板一顿念叨。

    用什么葡萄来酿香槟

    由于位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园,寒冷的气候以及较短的生长季节,使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。

    香槟主要以白色的chardonnay(莎当妮)与红色的pinot noir(黑皮诺)等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种pinot meunier(莫妮耶皮诺)葡萄;不过,也有少数酒厂会特别推出以单一品种如chardonnay或pinot noir酿制的香槟。一般而言,chardonnay比例越高的,则风味越是清新爽口。

    香槟如何搭配佳肴

    香槟口味分五个等级:brut不甜、extra dry略甜,之后,甜度依等级递增,sec、demi sec、到doux甜度最高。一般而言,多以不甜或较不甜的香槟佐餐;其中,chardonnay白葡萄比例较高的,带有浓郁的果香和蜂蜜香,适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含pinot noir红葡萄比例较高的,带有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如demi sec、doux则适宜搭配甜点。至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性,与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。 




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