免费发布

一种用于灌肠制品添加的猪皮冻膏的新型生产方法

更新时间:2015-03-06 17:17:44 信息编号:172884
一种用于灌肠制品添加的猪皮冻膏的新型生产方法
供应商:
石家庄市天烨食品科技技术研发中心 商铺
企业认证
所在地
石家庄市桥西区新石北路399号振新工业园
主管
张齐
手机号
18333182667
访问统计
515次
让卖家联系我

详细

 

河北石家庄天烨食品技术研发中心,是一所专门从事食品生产应用技术的研发、技术培训机构。中心建立了食用胶体实验室、食品技术实验室,配置了肉制品、速冻制品、魔芋素食、饮料小试中试实验设备。主要针对解决小微食品生产企业技术资源匮乏而设立。中心整合科研机构、大专院校及食品技术人才、新型食品原料生产企业、食品设备生产企业等各方技术资源优势,为小微食品生产企业提供全方位技术服务。
    河北石家庄天烨食品技术研发中心为中小企业提供如下服务:新产品、新项目、新技术、新材料推荐及全方位技术服务;提供企业产品生产中各种缺陷的解决方案;协助企业查找、解决食品安全隐患;承接企业指定项目、新产品的技术研发;并为其提供产品的定型、小试、中试实验设备及技术支持(其它食品行业待中心专门中试生产线建成后提供);为有志于服务中、小、微食品生产企业的专家、技术人才的成果转化提供平台及全方位服务;为食品原料生产企业、食品设备生产企业提供新产品应用研发、产品推荐平台及服务.
      下面我们就一种用于灌肠制品添加的猪皮冻膏的新型生产方法 进行详细阐述
      猪皮是一种来源丰富、价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%~35%,脂肪10%~20%。猪皮比猪瘦肉蛋白质高近10%。汉代医圣张仲景在《伤寒论》中指出猪皮功能“和血脉,润肌肤”,并有养阴,生津,止渴的功效。因此,用猪皮制作的皮冻或皮冻肠实为养阴美容的天热保健食品。
     本方法的特点在于确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的最佳参数和使用一种由石家庄市天烨食品科技有限公司提供的蛋白凝胶型魔芋胶(tmr-812)作为抗融凝胶原料。用本方法生产出的猪皮冻膏,不仅能生产出弹劲十足、感官诱人、口感优良、50°c不融化的水晶皮冻、水晶皮冻肠、皮冻肠。而且,作为灌肠制品原料能明显增加蛋白质含量、增强凝胶保水能力,改善结构、增强弹脆特性,降低生产成本。
    猪皮冻膏生产方法:
将猪皮用开水煮制5-10分钟后,用刮刀刮掉猪毛及皮下脂肪,脱脂的猪皮用食用酸(盐酸或冰醋酸1.0-1.5%水溶液)浸泡5-6小时,使之松软,再用80°c的3.2%纯碱(碳酸钠)溶液中浸泡10-15分钟,中和至中性;然后用50°c的0.6%食品级双氧水溶液中浸泡15-20分钟,清洗后将松软猪皮置于斩拌机内,添加猪皮量1倍的饮用水,同时加入3.0%的tmr-812魔芋胶、食盐、防腐剂,一起斩拌成浆,灭菌包装或包装灭菌后即为猪皮冻膏,作为肉制品原料出售。也可作为肉制品厂自产自用的原料。
猪皮冻膏在肉制品中的应用:
1、用猪皮冻膏40-50%,加水、调香调味调色防腐,即可制作乳化皮冻肠。
     2、在灌肠制品中添加10-20%,部分替代鸡胸、猪肉等,可增加蛋白质含量、增强凝胶保水能力,改善结构、增强弹脆特性,降低生产成本。添加本品后,可不再添加肉制品用卡拉胶。

关于石家庄市天烨食品科技技术研发中心商铺首页 | 更多产品 | 更多新闻 | 联系方式 | 黄页介绍
主要经营:各种食品技术培训,产品研发,各种猪皮冻产品开发,千页豆腐技术,食品及食品原辅料的生产技术研发、技术咨询服务

                                      天烨食品技术研发中心

                                  &nb ...

内容声明:顺企网为第三方交易平台及互联网信息服务提供者,顺企网所展示的信息内容系由石家庄市天烨食品科技技术研发中心经营者发布,其真实性、准确性和合法性均由店铺经营者负责。顺企网提醒您购买前注意谨慎核实,如您对信息有任何疑问的,请在购买前通过电话与商家沟通确认顺企网存在海量企业商铺和供求信息,如您发现店铺内有任何违法/侵权信息,请立即向顺企网举报并提供有效线索。
您可能喜欢
顺企网 | 公司 | 黄页 | 产品 | 采购 | 资讯 | 免费注册 轻松建站
免责声明:本站信息由企业注册和来自工商局网站, 本站完全免费,交易请核实资质,谨防诈骗,如有侵权请联系我们   法律声明  联系顺企网
ICP备案: 粤B2-20160116 / 粤ICP备12079258号 / 互联网药品信息服务资格证:(粤)-经营性-2016-0009 / 粤公网安备 44030702000007号
© 11467.com 顺企网版权所有 发布批发采购信息、查询企业黄页,上顺企网