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新闻一：人人湘，自助餐厅的另类互联网化
传统餐企一直饱受“三高一低”折磨，一批敢于尝鲜的独立餐饮品牌纷纷借助互联网技术迅速崛起，人人湘就是其中之一。人人湘从前端服务切入，以技术自助取代服务员人力供应，以菜品单一降低后厨复杂的管控，以自提点缓解配送压力。不过这只是单品餐饮的尝试。
就像“吃什么”是永远不会过时的话题，餐饮o2o的发展之路也一直是我们不断探讨的命题；近两年来，从雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂米粉到叫个鸭子、叫只鸡 等相继窜红的独立餐饮品牌出现，无论堂食还是外卖，笔者看到的无一不是锦上添花的互联网营销，而并没有本质上的创新改革。 诚然，餐饮的本质是菜品，但在移动互联网的趋势下，o2o可以给传统餐饮带来新的动力和效率的提升，人人湘是笔者所见的一个典型案例。
1、背景，传统餐饮的三大问题
传统餐饮行业主要面临三大问题：第一，人力成本高。不难理解，服务员是支撑餐厅正常运营的基础条件，虽然服务人员工资不高但基数大，且伴随企业规模的扩 大，人力成本也在相应增加。以刚上市不久的呷哺呷哺为例，其2013年财报显示当年营业额18.9亿元，利润为1.4亿，那么成本为17.5亿元，其中人 工成本达到了3.8亿（员工总数1.07万人），占比近1/4。在面临劳动力等各项成本增加的情况下，其利润上升的空间很小。
第二，单店辐射半径有限。一般是周边三公里左右，本地生活服务行业都具有区域化的特性，餐饮因为高频次的消费属性更是典型行业的代表；因此餐饮企业想要发展壮大的唯一之路是迅速开店，但这同样会遇到第一个问题。
第三，就餐时间集中。通常的餐厅有午市、晚市之分，用户就餐时间也都集中在11点~1点，18点~21点之间；加之桌位的有限和用户群的定向集中（第二 个问题），知名的餐厅就常常出现等位排队的现象。那互联网的解决方式是利用在线排队系统减少顾客的流失，通过预先点菜来减少看菜单点菜时间，典型企业如美 味不用等、悠先点菜。
2、模式，人人湘用技术革新效率
据了解，人人湘项目于2013年10月启动，2014年8月在望京798开了第一家湖南米粉店，2015年1月宣布获得千万级人民币pre-a轮投资， 由洪泰基金领投，英诺天使基金跟投；其特色是去服务员化的互联网概念餐厅。传统的就餐流程通常是：进店—等位（找位）—上菜单—点菜—下单—制作—上菜— 支付—离店，而人人湘的就餐体验是：进入微信服务号—手机选座—在线下单—移动支付—到店叫号—自助取餐—放回餐具。
从中看出，人人湘的理念可以归结为用技术取代人力，不能取代的则鼓励顾客自主完成；以此最大限度地降低人力成本，并且其最大的优势是规模化开店后的边际成 本不断降低（固定成本不变），支撑其运营的系统技术将有效地摊平前期的研发投入，同时还能有效地提高效率，在企业的经营成本和营业额上都得到了提升。
那么实施的效果呢？按照就餐时间和环境的不同，人人湘早餐米粉售价为15元，午餐米饭售价有19元、29元、49元三种，只针对外送的产品老馋粉为19 元；目前营业时间4个月，日营业额1.2万，已售出米粉31900碗，平均每天是270碗，翻台率达到7次，而餐饮界翻台率最高的企业呷哺呷哺据说是12 次。可以看出微信自助下单的方式是提升翻台率的关键，把用户就餐时的等待时间压缩到极致，而能够自动实现不同时段库存上下架与更新的后厨管理系统是支撑。
另外值得一提的是人人湘在外卖上的尝试，一般餐厅对外卖颇有“食之无味弃之可惜”的感受，关键在于配送环节无法把握，要么与第三方合作要么自己配送；而人人湘在望京区域由京东人员负责配送，同时设立了自提点，使得餐厅效益得到了充分发挥。
3、思考，互联网无法颠覆餐饮
笔者还了解到，杭州“那些年”餐厅也是一家互联网自助餐厅的实践者，“那些年”通过桌角上的二维码或其他方式引导用户下载app并使用app点餐，服务员相对从前减少了三分之一；就餐期间也可以通过app发送需要纸巾和加水的需求。
还有北京的五味餐厅也是一个特色的案例，其每天只供应八个菜品，每个菜品对应一位厨师，从顾客的下单、（微信）支付、评价，到餐厅的采购、现金流入和流出等所有经营活动均在系统上进行，数据都保持在云端。
除了互联网自助餐厅现有的优势，其未来的想象空间也非常广阔，比如运用大数据为用户推荐合适的菜（根据菜品的先单率和点评信息），在线会员卡和储值管理，基于餐厅的粉丝经济传播和社交o2o等新玩法。
当然，我们所看到的是走在时代前面敢于尝新的餐厅，更多餐厅可能还不能接受这种观念，笔者坚信的一点是：互联网确实无法颠覆餐饮，但一定能够为餐饮业带 来效率和体验的提升。不过，大家仍处于摸索实践中，系统的稳定性、应用的操作门槛及条件都是需要考虑的因素，这是一件复杂而长期的工程，餐厅老板在没想清 楚之前也不能图一时新鲜而冒然变革。
新闻二：餐饮店团购券处处是“陷阱”
“团购餐馆的餐券，本来是商家对消费者的优惠行为，可现在餐馆的团购不少变了味，几乎没有直接优惠的，都设有不同的门槛，而且没有一个统一的规定，消费者的知情权很难得到保障。希望你们好好地暗访一下，给曝曝光。”一消费者向我们投诉。
1、包房难用团购券
我们接到投诉后，来到汉口花园道商业一条街。首先看到一家“草菁菁”涮肉店，进去后，一名团员问一名女服务员：“我们想在清明节订一个包房，不知道有没有？”女服务员说可以订。团员接着问：能不能用团购券？服务员的答复是：包房不能用团购券，包房外面的散台可以用。
在暗访中，发现有3家餐饮店的包房不能用团购券；而不远处的海景时尚等餐厅，包房又可以用团购券，给消费者的感觉是：有的店能用，有的店不用，餐饮行业团购券的规矩“有点乱”。
2、团购券有各种门槛
在“武汉金鲨国际美食”对面的“荷塘·悦”艺术餐厅，一名女服务员告诉访客团团员，一桌限用两张39.9元抵50元的团购券，而且只能用于海鲜和菜品，酒水不能用。
在花园道“黄记煌”店，一名团员问女店员：“就餐能不能用团购券？”女店员说，可以用团购券，但是一个锅只能用一张团购券。
难道团购券还有按锅算的吗？我们不禁感到纳闷。
服务员解释说，该店都是按锅点菜，如果一桌人只点了两个锅，就只能用两张团购券。
在另一家“青石玖宫”精致火锅餐厅，使用团购券也有门槛：火锅的“锅底”不能使用团购券，而菜品可以用券。
3、用了团购券不能开发票
在“花园道”附近的“武汉金鲨国际美食”，团员问一名女服务员：就餐能不能用团购券？得到的答复是：两三个人可以用团购券。
“如果用团购券，能不能开发票？”另一位团员接着问。服务员的回答是：用团购券就不能开发票。
“我们支付的现金部分也不能开发票吗？”一位团员又追问道。服务员答道：因为是网站收了钱，现金部分也不能开发票。
4、团购预约有“玄机”
记者在暗访时还发现，大多餐饮店都提出要求使用团购券必须先预订，其理由是怕人多，顾客来后没有座位。同行的一位经常参与团购的团员一语道破天机：店家 要求团购券用户预订的真实原因是：如果当天用现金的顾客多，就不让买团购券的人来就餐。神秘访客团对采访全程进行了录音取证。
一名从未用过团购券的团员在暗访后感叹道，本来团购是为了获得消费的优惠，买后就可以就像付现金一样，要付钱时就能使用，哪知道团购券还有这么多“陷阱”，真是不查不知道，一查吓一跳，商家为了限制团购券消费，真是绞尽了脑汁，一般消费者可真是防不胜防。
新闻三：彩票+餐饮？福彩主题餐厅受到热捧
随着近几年彩票业不断受到社会各界关注，众多行业将目光投向开发潜力较大的彩票市场，以期开拓市场，谋求融合发展。于是，不少人都在探索，彩票业与餐饮 业如何可以玩跨界。近两年，彩票业与餐饮业的合作可谓跨上了一个新台阶——以天津福彩主题餐厅的出现为例，食客在等待就餐时可以买几张彩票打发无聊的等待 时间，幸运的还可获得免单机会，甚至有些餐厅还创新地推出了彩票食谱，用新鲜好玩的彩票菜名来吸引顾客，同时“公益、慈善、健康、快乐、创新”的福彩文化 无形中也得到传播。因此，这种新颖的融合受到广泛好评：福彩机构增加了彩票销量，喜上眉梢；餐厅就餐氛围更热闹，增添人气；食客边吃边玩，就餐娱乐两不 误。在这种融合形式下，彩票成为人们餐前、餐后必不可少的一道“甜品”。
瞄准商圈彩票拓宽销售渠道
彩票业与餐饮业融合是近几年业界都在探讨的一个趋势。有彩民表示，每个城市都有人流聚集的大商圈，在商圈的文化里，餐饮行业是必不可少的一环，很多民众 现在喜欢在大的购物中心、大的综合商业广场逛街、购物、看电影和吃饭，所以餐饮行业在商圈的消费中占据了一个重要的位置，彩票能够结合商圈文化，就可以让 销售渠道变得多元化，也能增强自身的娱乐功能，并且还可以宣传彩票的慈善用途。
以天津市为例子，天津市福彩中心瞄准市 场需求，根据餐厅的客流量大、年轻人为主、易于宣传等特点，近两年在天津不同区的繁华地段——和平滨江道、河西天邦、塘沽金街、河西区友谊路，开设了四家 以福彩为主题的餐厅。有行业人士表示，大的商圈交通都十分便利，每天来这些地方购物、吃饭、娱乐、旅游的人流量可达到上千人，二期环境较好，主题餐厅与彩 票跨界结合可以吸引这些高端群体购买彩票，既增加了购买群体，又能够提升彩票族群的消费多元化。
福彩主题餐厅受到热捧
彩票主题餐饮的出现受到了不少民众的追捧，不但是因为新鲜有意思，而且能在其中宣扬公益的概念，让这样跨界结合得到最好的传播效果。据相关媒体报道，位 于天津市最繁华的滨江道和平利福广场十楼的金权道韩式自助烤肉餐厅是天津市第一家福彩主题餐厅。该餐厅于2013年4月开业，顾客一进门就能看到宣传标语 “一张彩票一份爱心、一粒粮食一份辛勤”，该标语把福彩和粮食巧妙地结合起来。同时，为了让顾客就餐时能感受到福彩的健康公益理念，他们还在每个桌子上贴 着“节约资源、请勿浪费、惜福自约、得福守福”的公益提示字条。
此外，天津福彩还联合该餐厅定期开展“你答题我买单” 的抽奖活动，抽中奖的顾客可以免单。作为天津福彩与餐饮业的首次合作，此次合作不仅为天津福彩开辟了一条新路，也为未来天津福彩与餐饮业的合作打下基础。 随后，天津河西天邦、塘沽金街商圈又陆续开了以福彩为主题的金权道韩式自助烤肉餐厅。
于2014年4月开业的塘沽金街 的金权道韩式自助烤肉餐厅，专门在餐厅门口顾客等候叫号区域的右侧设立了福彩销售柜台，由餐厅指派的专门的销售人员售彩。此举为天津福彩与餐饮业的融合模 式开创了先河。塘沽金街金权道韩式自助烤肉餐厅的经理麻先生介绍，顾客最喜欢购买刮刮乐，其次是“快乐十分”彩票，主要是因为这些彩票开奖方便快捷。而双 色球彩票虽开奖不如这些彩票有优势，但头奖奖金高，也较受欢迎。
跨界玩出新鲜感
据相关资料显示，除了天津创新的彩票与餐饮业结合模式，在山东、武汉、北京的餐厅就出现过彩票元素。据当地媒体消息，在武汉，有一家门面房，一楼是彩站 专卖彩票，二楼是餐厅，到餐厅必过一楼的彩站，所以经常有人去餐厅前或用餐后在彩站买几注彩票，而在彩站中奖的彩民，则直接在楼上餐厅设宴庆祝。
而在北京，有报道指出，翔达餐饮公司曾于2011年春节期间在其旗下10家门店举办了吃年夜饭送彩票活动。据该公司工作人员介绍，仅其中一家店在活动期 间就派发出近4000元的刮刮乐彩票。相关资料显示，在山东济南的一家餐馆的墙上就出现了只有在彩站才能看到的中奖号码走势图，来餐馆就餐的多为站主和彩 民，彩民中奖后，多会在此宴请亲朋好友。而菜名也以彩票命名，如清蒸双色球、红烧3d等。
有媒体消息称，天津福彩中心 宣传部工作人员透露，为继续开拓福彩销售范围，未来天津福彩将实现彩票、宾馆、餐饮三方结合的“一条龙服务”，加强对流动人口的福彩销售。目前，天津福彩 已注意到与河西区友谊路的翠亨邨餐厅相邻的宾馆，计划未来在该宾馆投放福彩相关的报纸、杂志，为尽早实现三方结合做准备。有行业人士点评称，彩票与餐饮业 的融合作为新兴的彩票销售渠道，不仅为彩票销售开辟了一条新路，也为合作餐厅吸引了顾客，虽然就目前现状来看，该销售模式还在探索之中，但未来前景明朗。
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