免费发布

情有独钟,津津乐道。此生缘结 “三头一掌”

更新时间:2010-04-04 10:00:00 信息编号:17745
情有独钟,津津乐道。此生缘结 “三头一掌”
供应商:
衢州一粒志食品有限公司 商铺
企业认证
所在地
衢州市衢江区廿里镇圣效大道7号
联系电话
86 0570 8668663
联系人
胡晓蓉
手机号
13095707778
访问统计
792次
让卖家联系我

详细

  要问到衢州有哪些特色美食,大家肯定会异口同声的说出“三头一掌”。“三头一掌”是衢州的特色小吃,其中“衢州兔头”已被列入“浙江十大名小吃”,与金华火腿、五芳斋粽子齐名,可谓衢州的“第一珍馔”。上世纪90年代,位于蝴蝶路上的“一粒志”酒楼声名鹊起,那里的“三头一掌”远近闻名,来尝鲜的顾客络绎不绝。本期《财智人生》栏目邀请了一粒志酒楼的掌门人占金根和大家来聊聊衢州的“三头一掌”以及他和“三头一掌”之间的故事。

“三头一掌”与“一粒志”

  说起衢州的“三头一掌”,还得从兔头说起。上世纪五十年代,在衢州双港有一家屠宰场,专杀兔子,兔肉长期出口国外,而兔头则成了没人要的边角料。由于当时生活水平比较低,人们就把三分钱一斤的兔头买回家烧着吃,吃完兔头还可以把骨头晒干,以七分钱一斤的价钱卖到收购站,用作药材,卖回的钱又可以去买兔头吃。慢慢地,衢州老百姓家里吃兔头的习惯越来越普遍。

  上世纪九十年代初,兔头开始从寻常百姓的家中摆上酒店的餐桌,成为衢州的一道特色菜,独特的口感使兔头的声名鹊起。与此同时,衢州的美食家们将兔头的做法进行改良,引到鸭头、鱼头和鸭掌上,如今“三头一掌”已经风靡全国各地。

  位于蝴蝶路上的衢州一粒志酒楼,在热闹的街市中并不显眼,可是这家酒楼烹调的“三头一掌”却远近闻名。“一粒志”其实是老板占金根的绰号,他是一位有着20多年烹调“三头一掌”经验的老师傅。

  占金根出生在一个饮食世家,父母在厨艺方面都有相当高的造诣。早年的占金根供职于省工业设备安装公司,以当时的经济水平,他的薪水很是可观。就在1989年,他接受了父母的意见辞职回到了衢州,承包了衢州市饮食服务公司的实验饭店,做起了兔头生意。

  饭店开起来大半年的时间,生意不错,但是,兔头毕竟不是主菜,一天下来,兔头的销量只有20来个。面对这样的局面,占金根怀疑,可能是兔头在调味的时候出了问题,如果能让兔头的色香味俱全,那么一定会有很多人喜欢吃的。

  当时,在衢城的大小饭店里基本都有兔头这道菜,大家的烧法虽然各有不同,但调料上大多都是用辣椒、姜,蒜,桔皮等。占金根认为,要烹调出风味独特的兔头最重要的是调料,要想让自己饭店的兔头与众不同,就必须从调料上入手。

  从那以后,这个对药材一窍不通的门外汉,开始专研起药书来。有时候,占金根会根据药材的功效采购很多调料回来,然后,一个人钻进厨房,一边研究每种调料的作用,一边现场试验。经过长时间对调料的改良,一个个小小的兔头在他的手中成了一道美食,顾客对他烹调的兔头也是赞不绝口,销售也由最初的几十个上升到400多个。当时流传着这样一句话:去哪吃饭?一粒志那里!占金根的绰号开始被更多人熟知,名气甚至与他的店名有过之而无不及。于是,他索性以“一粒志”命名酒楼。

一点小志气,开辟美食新天地

   为了让顾客吃的健康,吃的放心。占金根尝试着在烹制的过程中加入枸杞、荜芭等多味中药,这不仅没有影响兔头的口味,相反比以前的兔头味道更好了,而且再也不上火了!这样,由占金根自创的由38味药材组合而成的调料终于研制成功了,这个独门配方也成了他兔头生意红火的保障。

  经历十多年的时间,“一粒志”的三头一掌已经不再是大排挡特有的菜肴,也成了大型酒店的特色菜,“一粒志”的三头一掌也不仅仅是在衢州地区赫赫有名,而且从外地慕名而来吃鸭头、吃兔头的客人也是络绎不绝。记得有一年,一群上海客人专程来到他这里吃兔头,从黄昏一直吃到半夜,临走时,这群客人竟然一口气买下了整锅兔头,总计400多个。如今,“一粒志”的兔头、鸭头一天的销售量达到了两千多只,比以前翻了十倍。

  有很多外地人来衢州游玩,都会尝一尝本地风味的小吃。“三头一掌”无疑是他们的首选美食。可是,外带却成了一个问题。烹调好的“三头一掌”少了汤水味道就会差许多,但是汤水很不方便携带,一不小心就会洒出来。有鉴于此,2008年占金根在双港开办了一家食品加工厂,将兔头、鸭头和鸭掌进行了真空包装,解决了外带问题。

  真空包装的成功,使得一粒志的“三头一掌”产品销往了更多地区。目前,一粒志在全国已有18家加盟店,近则江山、常山地区,远至湖北、江西等地。下一步,占金根还要进行更广阔的外围市场的开发,打开全国市场,进驻大型超市。2010年新厂房落成之后,还要将一粒志的产品进行系列开发,将兔排、鸭脖等衍生产品一网打尽。目前,“三头一掌”中的鱼头,尚存在真空包装上的技术难题。占金根表示,在科研人员的努力下,2011年这一技术问题将被成功攻克,真正实现“三头一掌”的真空包装销售。

  “一点小志气,开辟美食新天地。”怀揣着这个理想,占金根几十年如一日,一头钻在里面,立志为全国的美食爱好者提供风味独到的经典美食。




关于衢州一粒志食品有限公司商铺首页 | 更多产品 | 更多新闻 | 联系方式 | 黄页介绍
主要经营:兔头。鸭头。鸭掌
    衢州一粒志食品有限公司是兔头。鸭头。鸭掌等产品专业生产加工的私营有限责任公司,公司总部设在衢州新桥街三头一掌专卖店,衢州一粒志食品有限公司拥有完整、科学的质量管理体系。衢州一粒志食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临衢州一粒志食品有限公司参观、指导和业务洽谈。 ...
内容声明:顺企网为第三方交易平台及互联网信息服务提供者,顺企网所展示的信息内容系由衢州一粒志食品有限公司经营者发布,其真实性、准确性和合法性均由店铺经营者负责。顺企网提醒您购买前注意谨慎核实,如您对信息有任何疑问的,请在购买前通过电话与商家沟通确认顺企网存在海量企业商铺和供求信息,如您发现店铺内有任何违法/侵权信息,请立即向顺企网举报并提供有效线索。
您可能喜欢
顺企网 | 公司 | 黄页 | 产品 | 采购 | 资讯 | 免费注册 轻松建站
免责声明:本站信息由企业注册和来自工商局网站, 本站完全免费,交易请核实资质,谨防诈骗,如有侵权请联系我们   法律声明  联系顺企网
ICP备案: 粤B2-20160116 / 粤ICP备12079258号 / 互联网药品信息服务资格证:(粤)-经营性-2016-0009 / 粤公网安备 44030702000007号
© 11467.com 顺企网版权所有 发布批发采购信息、查询企业黄页,上顺企网