营养价值

鱿鱼营养分析 　　鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如epa、dha，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 　　鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，受到很多人的喜爱。 每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。 鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如epa、dha，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鳗鱼的营养分析
epa系含于鱼体脂肪中之脂肪酸，它与促使脑部运作良好之dha有所不同，尤其epa在背部较青色之鳗鱼脂肪中含量Zui多，epa对脑血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病确认能发挥预防之功效却较为明确。胆固醇及中性脂肪系属于脂溶性物质且存在于血液中。倘若胆固醇过多则会沉积于血管壁，为形成动脉硬化主因。而中性脂肪增加时皮下脂肪亦会增加，皮下脂肪亦会沉积于肝脏及心脏，为引起脂肪肝及心脏肥大等重大疾病之原因。因此以肉食为中心之饮食习惯，由于大量摄取饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会沉积于血管壁上，易引起动脉硬化等之心脏血管疾病，因此可以多吃鱼介类来预防心脏血管疾病。另外有研究指出(j. am. coll. cardio. 2000;35:265-270)英国威尔斯大学针对补充鱼油营养补充品进行试验，了解补充鱼油是否能够改善动脉硬化。实验发现以30位患有高胆固醇血症的受试者，每天吃鱼油长达四个月的研究中发现，补充鱼油的人动脉舒张的能力明显地变好，而通过前臂动脉的血流量(通常代表供应心脏的动脉血量)也明显地变多，但体内的低密度脂蛋白(ldl)或高密度脂蛋白(hdl)胆固醇并未明显改变。由此可知，吃鱼油补充品或能不能降低高胆固醇仍有待研究，但是增进动脉的功能却是令人期待。鳗鱼富含的epa对脑血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能发挥预防之功效。epa可以使血管呈现蓬松状态，尤其是因为胆固醇的氧化与累积所产生的动脉硬化，因此对于会引起血管阻塞之心肌梗塞与脑写栓等血管疾病，具有良好预防的效果。

　　维生素e--减缓老化的强力抗氧化剂

鳗鱼中的维生素e是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，保护血管及芳防止动脉硬化，让皮肤更漂亮。维生素e的主要功能是延缓细胞因氧化所产生的老化，保持青春外貌；供给体内氧气，使身体更有耐久力；减轻疲劳；加速灼伤的恢复；防止流产；降低患缺血性心脏病的机会。所以诸如：银发族、血脂肪异常者、饮食中富含多元不饱和油脂的人、更年期妇女或有心血疾病倾向者都应注意维生素e的补充。维生素e具有抗氧化作用所致、在过氧化物Zui常发生问题的是过氧化脂质，一般认为若吃维生素e能预防动脉硬化。当细胞膜上不饱和脂肪酸一旦结合氧气，就容易形成为过氧化脂质，此产物，容易破坏细胞膜，并阻止氧气或其他维生素的活动，而引起老化、细胞障碍、动脉硬化等症状。因此维生素e对不饱和脂肪酸有抗氧化的作用，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，维生素e若和不饱和脂肪酸成正比例摄取，便可抑制不饱和脂肪酸氧化，使血液运行顺利并防止动脉硬化。维生素e有改善血液循环的功能，同时促进血液运行，能防止黑斑发生。

鳕鱼的营养分析
　　鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

　　鳕鱼（cod fish）是葡萄牙Zui有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有a，d和e等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中Zui的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，Zui后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的Zui爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。

　　鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

　　鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、b族维生素
相关人群
一般人群均可食用黄鱼
　　又名黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量Zui多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
营养分析1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

相关人群
一般人群均可食用
1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

制作指导
1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
食疗作用
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

其他相关
中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。

备注
　　1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
　　2.大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。章鱼
　　别名八爪鱼、八带鱼。章鱼属于软体动物，有8根长爪，肚白色，椭圆行，章鱼是头足纲动物的一种，它长着八条带吸盘的臂腕，这既是捕食的工具，也是流动时的辅助用具。章鱼有着惊人的伪装技巧，它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制，以达到隐身自保的目的。章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。营养成分(100克)
热量135.00千卡，蛋白质18.90克，脂肪0.40克，碳水化合物14.00克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸5.40毫克，维生素e1.34毫克，钙21.00毫克，磷63.00毫克，钾447.00毫克，钠65.30毫克，镁50.00毫克，铁0.60毫克，锌0.68毫克，硒27.30微克，铜0.24毫克。

营养分析
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。

相关人群
　　一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。适宜产妇