禾甘果葡糖浆在焙烤食品中应用

更新时间:2015-07-28 10:24:19 信息编号:198437
 禾甘果葡糖浆在焙烤食品中应用
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果葡糖浆又称高果糖浆(hfcs),是由植物淀粉经水解和异构化(及提纯)制成的淀粉糖浆,具有独特风味,是一种重要的甜味剂。它的主要组成成分是果糖和葡萄糖,故称为“果葡糖浆”。

根据果葡含量,一般将果葡糖浆分为f42,f55,f90三个规格,其中最常见的是f55型,其次是f42型。果葡糖浆是一种可以完全替代蔗糖的产品,其甜度接近于同浓度的蔗糖,风味类似天然果汁,具有清香、爽口的感觉。在40℃以下还具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。已广泛应用在食品及饮料行业。浙江华康药业股份有限公司通过与国内众多科研院校深入有效的合作,掌握并运用最新果葡糖浆生产工艺,并采用最先进的生产设备,产品品质已达到国内领先水平。

 

【禾甘果葡糖浆特点】

有水果的清香且有清凉感

冰点温度低,吸湿保潮性能好

在风味上具有不遮盖性及冷甜性

具有很强的渗透性

美拉德反应

 

【禾甘果葡糖浆在烘焙中的应用优势】

一、优良甜度

果葡糖浆的主要成分是果糖和葡萄糖,甜度接近于同浓度的蔗糖;风味类似于天然果汁,具有清香、爽口的感觉。

二、优良保湿型,延长产品货架期

果糖为无定形单糖,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,这一特性可使食品保持新鲜松软,从而延长了产品货架期。

三、高渗透压

果葡糖浆的主要成分为果糖和葡萄糖,其分子量比蔗糖分子量低,所以渗透压比同浓度的蔗糖溶液高,果葡糖浆比蔗糖有更好的食品保藏效果。

四、优良着色性

果葡糖浆较蔗糖更易发生美拉德反应(褐变着色反应)。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味,生产面包等烘焙食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。

 

【在面包和糕点中的应用】

1、用于面包

面包是利用酵母发酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖发酵最快, 其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时, 果葡糖浆代替蔗糖发酵快, 产气量大, 可缩短面团发酵时间, 由于产气

多, 面包松软, 略有湿润感。在烘烤中, 由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应, 面包易于着色, 表层产生一层焦黄色, 美观且风味好。

2、用于软糕点和夹心糕点

用果葡糖浆生产的蛋糕,蓬松性好,存放较长时间以后仍然松软,而砂糖蛋糕存放数天后即干硬,表层散碎。

由于果糖具有保潮性,很容易从空气中吸取水分,带有分子结晶水,能使面包、蛋糕较长时间保持新鲜和松软。

【包装运输】

包装运输方式有:不锈钢槽罐车、吨箱、75公斤桶、25公斤桶。

 

【贮存条件】

本品应贮存于阴凉、干燥、通风、清洁处

 

【联系方式 】

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