在品鉴葡萄酒的过程中，闻香是十分重要的一个步骤，这类似于中医的“望闻问切”，每一步都是为了让葡萄酒的香气发挥到极致。每每看到有人端起刚倒入的葡萄酒，就开始死命摇晃的时候。真想冲上去温柔的告诉他：hey man，你的葡萄酒香气掉了一地!
那么在品酒过程中我们该如何正确闻葡萄酒的香气呢?
葡萄酒的香气极为复杂、多样, 这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等, 使香气多种多样。红葡萄酒在中国属于西方的舶来品，甚至在过去的几十年我们队红酒的了解都知之甚少，只看作是一种颜色类似可乐的酒精饮料。随着时代的发展，人们的生活变得更加的丰富，进口葡萄酒走进人们餐桌成为家常便饭。加上现在电子商务呈变态式的扩张，更是让购物触手可及，这对于懒癌末期的人来说，是人类发展的一大福音。
相信大部分人在学习品酒的时候都会学到一条技巧：喝一口酒，然后吸入空气，使酒液在口中打转，发出轻微咕噜咕噜的声音。据说这一招可以让酒液更好地接触空气，释放香气，使饮酒者更好地感受葡萄酒的风味。
这个技巧确实挺有用，因此很多人都照着做，就是在普通人看起来会觉得有点奇怪罢了。不过，最近的一篇神经生物学方面的文章，让我们发现，这样品酒，似乎只做对了一半。
一、闻香方法
1、静止闻香：
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2、摇杯闻香：
在静止闻香后, 摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动, 促使挥发性弱的物质释放, 进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香, 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面, 从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。
3、破坏式闻香：
破坏式闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯□, 上下猛烈摇动后进行闻香。这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
耶鲁大学的神经生物学家高登·谢泼德(gordon shepherd)近日发表了一篇神经生物学论文，主题是探讨人们如何感知葡萄酒的风味。
在文章中，谢泼德强调了鼻后部在品酒中的重要作用。他描述了人们在喝下一口酒，或者吐出一口酒，然后从鼻子呼气的时候，香气分子通过鼻腔后部时，大脑所感知到的葡萄酒风味。
有一种简单的方法可以演示这一过程。我们捏着鼻子，然后把一块巧克力放入口中，然后闭口。这时你会感觉到巧克力的甜味，以及它在你口腔中融化时带来的丝滑口感。但是你却感觉不到巧克力的风味。这时通过口腔吸气，你还是感受不到巧克力的风味。然后，当你放开捏着鼻子的手指，用鼻子呼气的时候，你会马上感觉到口腔中充满巧克力浓郁的风味，这是因为食物的香气分子正在冲击鼻后部的嗅觉接受器官。
了解了这一点之后，我们在品酒的时候就不必做奇怪的吸空气动作了，完全可以喝一大口，用舌头的后部鼓动酒液并咽下，然后通过鼻子呼气，让澎湃的香气通过鼻后部的嗅觉接受器官，感受更加鲜活的葡萄酒风。
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