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如何鉴别问题冻肉?肉类冷藏知识介绍

更新时间:2016-09-27 16:29:46 信息编号:278380
 如何鉴别问题冻肉?肉类冷藏知识介绍
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“僵尸肉”的新闻一时间沸沸扬扬,很多人对超市卖的甚至自己家里的冻肉也失去了信心。还有人可能会质疑:虽然国家如此规定了冷冻时间,但会不会有无良商家长时间冷冻呢?重庆制冷设备销售公司介绍,对于企业来说,冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本,长时间冷冻并不是一个好买卖,除非有人免费帮你冷冻保存。虽然不同厂家的产品会略有差异,但是,只要合理冷冻,还是可以保障安全的。www.bnrrs.com
《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。
猪肉如何冷藏保鲜呢?
猪肉冷藏是在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。重庆制冷设备生产厂家重庆百年理想制冷设备有限公司介绍,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉 主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库(箱)温降到零下4℃左右,放入肉后,保持-1℃~0℃之间,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、 冷冻肉 将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,也可采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏室。冷藏温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月左右。
如何鉴别问题冻肉?
肉制品专业人士表示,“摸上去如果软绵绵的,颜色发黄,就说明冷冻时间已经过长,这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质,可以通过闻有无异味,光泽度是否变化等情况来判断。
对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示,对于消费者来说,鉴别出现质量问题的冻肉主要有三种方式:
1.质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。如果不放心,可以拿回家在锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊;
2.倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,则表示质量不佳,或为经过多次解冻的肉;
3.家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质,建议买回家的冻肉最好在一周内吃完,要看好保质期。

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