生物活性肽基础知识简析
发布：2017-01-10 11:29，更新：2010-01-01 00:00
生物活性肽基础知识简析
蛋白质营养学中的多肽概念简析
提起蛋白质营养,人们耳熟能详,滔滔不绝地列举一大堆多吃蛋白质的好处,其中不外乎
多吃肉和豆制品,经典蛋白质营养的概念已深入人心。蛋白质的营养价值不单是取决于所吃
蛋白质的量，而且还取决于其蛋白质中所含必须氨基酸的有无或多少及其组成、比例。
有关“多肽营养”的概念,人们或者觉得生疏,或者不以为然,觉得它和蛋白质营养是一码
事。的确,多肽本身就是蛋白质在消化道经消化酶降解而成的大小不同的中间产物。如果单
从蛋白质所能提供的氨基酸种类和比例来考虑,所谓的蛋白质营养和多肽营养应该是等同
的。那么多肽营养的优越性体现在哪儿呢?
要回答这个问题，我们首先设想：在获取蛋白质营养时，如果我们模拟食物蛋白质的酶
促降解机制和旁路胃肠道消化过程，在体外生物反应器中用各种蛋白酶将蛋白质水解成多肽
后直接口服，能否籍此建立一条快速、简便、高效地补充氨基酸的途径，以求得人体对蛋白
质的Zui大吸收和充分利用呢？答案是可定的。直接口服多肽与直接口服或静脉输入复合氨基
酸营养液相比，价格便宜且又有异曲同工之效，尤其是对消化吸收功能障碍和体弱多病者是
一种长期营养补充的选择。
l999 年美国«digestion»杂志撰文指出，饮食中添加不同长度的肽(2 ~51 肽) ，均能完整
地被吸收进入血液，只是肽链越长吸收率越低而已。而且吸收后生物活性肽在组织水平上所
诱发的生理效应仍能被检测出来，说明多肽营养还有更胜于蛋白质营养的方面。
近年来，生物活性肽结构和功能研究再现高潮，也促进了多肽营养的发展和概念更新。
国内外营养学杂志刊登了一些研究成果，有力地推动了营养学的向前发展,并提出了一
些新的观点，概括如下:
(l) 蛋白质水解后，产生的中低肽成分的保健功能可以代替水解终产物氨基酸的营养作
用。
(2) 肠道吸收不仅是以氨基酸的形式，更多的是以小分子肽的形式。
(3)饮食中不同长度的小分子肽段均能完整地被肠道吸收进入血液，并能在组织水平上
引起机体的生物学效应。
(4)生物活性肽研究提示，多肽除了有作为营养物促进生长发育的作用外，还具有调节
机体生理功能的作用。
(5)组成多肽的氨基酸不一定是必须氨基酸，多肽具有原蛋白质和氨基酸所没有的独立
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生理功能。
(6)食物蛋白质消化过程中所产生的小肽或体外酶解蛋白质所产生的中低肽在满足人体
必需氨基酸的需要后，还补充了能调节人体生理功能的生物活性物质。
在上述的观点中，第 6 点是多肽营养学中Zui主要的观点之一。其理由是：
1）多肽能表现出原蛋白质的组成氨基酸所不具备的独立生理活性;
2）这些具有独立生理功能的多肽不一定由必需氨基酸组成；
3）只需极微量就能对机体起到调节作用。
例如目前已知苦瓜中存在“植物胰岛素”一降糖肽、能提高机体免疫力和抗肿瘤的灵芝
多肽、动物脑提取物中的促睡眠和记忆肽、大豆蛋白中的降脂肽等等。实际上，无以数计的
功能还有待发掘和研究。上述研究成果为多肽营养学概念增添了新内涵，即多肽除了作为基
础营养物质外，还具有改善机体新陈代谢、促进生长发育及调节机体生理功能和增强免疫力
的功能。
多肽营养概念的提出为功能食品和食品添加剂的深入挖掘提供无限生机，中食都庆生物
将动植物来源的蛋白质与现代生物高科技酶解技术相结合，将为人类提供了更丰富多彩的、
绿色安全的复合功能食品。它们安全性高、结构及活性多样、易被吸收利用，是蛋白质经典
营养概念的新发展和新突破，而且会为功能性食品的发展提供无限生机。
生物活性肽与氨基酸、蛋白质的区别和联系简析
多肽与蛋白质、氨基酸的区别和联系 多肽是人体蛋白质功能体现的结构单位，是生命
活动的必须活性物质，广泛分布于人体各个组织和器官中，并调节各项生理功能。人体缺乏
必要的多肽，就会令免疫系统和其它功能系统发生紊乱，就会出现各种慢性病。
多肽与氨基酸的联系
结构:氨基酸是组成多肽和蛋白质的基本单位，两个或则两个以上氨基酸组成一个肽链，
因此多肽的分子比氨基酸分子大。
吸收:科学家的研究发现人体吸收蛋白质主要形式是小分子活性多肽片段和游离氨基
酸。相对氨基酸的吸收，以多肽形式具有易吸收、主动吸收、优先吸收、完全吸收、可做为
信使等特点。
体内合成蛋白质:多肽在人体内合成蛋白质的利用率比氨基酸高，氨基酸合成蛋白质须
要将氨基酸先合成为多肽短链，然后再装配成蛋白质。
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数量:人体内氨基酸只有 20 种，由于多肽肽链长度、结构有多种结构和变化，20 种氨基
酸能合成无数种多肽。
功能:单一氨基酸的功能需要组合成多肽，才能表达出相应的功能，蛋白质的功能体现
也是以活性多肽片段为基本功能单位。
多肽与蛋白质的区别
结构:一般将 50 个以上氨基酸构成的多肽链称为蛋白质，因此，多肽相对蛋白质比较具
有分子量小、肽键的数目少、肽链短的特点；蛋白质的分子量大、肽键的数目多、肽链长、
具有独特的三维立体结构。
功能:蛋白质的生理功能主要由组成蛋白质的活性多肽片段来完成，蛋白质的功能即其
中所含的特异性活性多肽片段的功能体现，因此科学家们称“肽是生命的统帅，生命是肽的
反应体系”。
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