葡萄酒常遇见的6种缺馅

发布时间:2017年6月12日 已经有0个人看过
葡萄酒常遇见的6种缺馅

  很从人对有缺馅的葡萄酒基本没什么察觉。由于平时喝的机会不多,因此会认为那就是葡萄酒本身的味道,无法去判断葡萄酒是不是正常的,其实一款葡萄酒不管看不去是否清澈明亮,都有可能闻起来是有缺馅的。下面酒加带领大家认识一下葡萄酒最常见的6种缺馅。

  1、木塞污染

  木塞污染是最让人头疼的,一般情况下,约8%的葡萄酒会出现木塞污染,木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(tca)产生。严重受木塞污染的进口葡萄酒会呈潮湿的纸板、许多没有住的房间那种霉味,木塞污染的葡萄酒都发生在瓶中,木塞污染程度低时不易被察觉。现在新世界很多国家使用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶,为避免出现木塞污染的现象。

  2、挥发酸

  葡萄酒里面都有挥发酸,当葡萄酒受到污染后,大量细菌滋生,会产生乙酸。使酒的香气最后都成醋酸,当挥发酸大量存在时,会使得葡萄酒闻起来像醋酸味,或者指甲油的味道。

  3、过早氧化

  葡萄酒过早氧化,通常是由于木塞变干。这种情况基本是在于葡萄酒存储环境不适、摆放不当、存储时间过长所导致。葡萄酒吸收太多的氧气,出现混浊,脱色,外观看起来不鲜艳,闻起来有着腐败的尖果味或者变质的水果味。葡萄酒的熟成过程,其实也是氧化过程。现在有理论在说,其实,氧气也是一种毒气,让人在不知不觉中变老,但生存又不能脱离氧气。葡萄酒也是如此,成熟需要慢慢氧化,但过份氧化的最终结果,是葡萄酒失去原有的果香味,然后渐渐老去,变得不再适饮。

  4、二氧化硫

  二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。在葡萄酒酿造中,它是葡萄酒的重要辅料。含有二氧化硫的葡萄酒必须在背标中标示,这也是国家相关法律所要求的。但酿酒技术,各有长短,二氧化硫应用不当,闻葡萄酒时,鼻腔中会出现灼烧的感觉,亦或是烯烧的火柴味。要消除葡萄酒中的二氧化硫味,最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。

  5、硫化氢的味道

  品酒时,如果葡萄酒中出现一股臭鸡蛋的味道,这些味道,就是硫化氢造成的,在酿酒过程中,可以通过通风或者加铜化物来进行消除。要消除硫化氢的气味,喝酒时只要多摇晃一下杯中的酒,让葡萄酒充分的接触空气。

  6、炖煮味

  葡萄牙强化酒马德拉(madeira)生产商会把酒轻微加热,赋予其独特的焦糖味。但是其它葡萄酒,在高温环境下暴露会容易产生炖煮味。闻起来有过分的果酱气味和焦糖味。


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