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在兰州做牛肉面，不管是数得着的名店老店也好，寂寂无名隐藏在深街背巷的普通小店也罢，第一件事情就是做对招牌。但凡叫牛肉拉面的都不。

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牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，这是一个问题。一直以来都是一碗面等于一两牛肉社会在发展，物价在飞涨，现在一碗面已经均价7元，一两牛肉也同样是这个价钱。至于单纯想从一碗面中吃到超过3颗肉丁，基本上和从康师傅方便面中海底捞是一样的结果。所以吃牛肉面，重点是吃面，品汤。

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兰州牛肉面翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度秒杀肯德基而且还是现做现卖；尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。正是这种标准化，让兰州牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业”，而牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子。

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