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我为“酱香”鼓与呼

更新时间:2011-05-03 09:44:00 信息编号:48666
我为“酱香”鼓与呼
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朋友说我这种嗜酒之徒是“只要有壶酒,不分敌我友”。其实,对于这“一壶酒”本身,我辈还是颇有讲究的。就拿白酒来说,目前有“酱、清、浓、米、凤”五大香型之分。一直爱喝白酒的我,在酒的香型上首选“酱香”,且最好是高度的!为此,还特意给自己取了“酱香老范”的网名。网上聊天时,有网友不解“酱香”和酒的关系,我料想对方非“酒道中人”,便没什么共同语言。作为一个自觉、坚定而忠实的“酱香”派酒徒,我颇为“酱香”在当今的式微而感喟。许多还算上规模、有档次的饭店酒楼,居然不备有酱香型白酒。在一些食品商场,乃至较大的超市里,也很难找到它。纵使有的话,也只是“茅台”等特殊品牌的名酒,其价位自然不是我这种工薪阶层敢轻易问津的。除茅台外,另一原本以酱香型为主的知名品牌——“郎酒”,如今的主打产品居然也已转向“浓香型”之类。我长期认定的那款一斤装、53度、市场零售价在50余元的酱香型郎酒,如今几乎是“踏遍铁鞋无觅处”。无奈之下,只好对“一壶酒”本身,也“不分敌我友”了。非酱香型的白酒,有时也将就着胡乱喝。酒友中不乏在香型上和酱香老范志同道合的同志。为维护这一类白酒消费者的“根本利益”,我为“酱香”鼓与呼! “口之于味,各有嗜也。”喜欢酱香,这是用不着讲什么道理的。从生产工艺流程看,酱香型酒绝对是粮食酿造,不可能用食用酒精勾兑。酱香型酒的主体香成份复杂,迄今尚未弄清(浓香、清香、米香型白酒已有国家标准,而酱香型的国家标准还在制定中),其生产工艺复杂(两次投粮,八次发酵,九次蒸酿,七次取酒),仅生产过程就需9个月,然后再洞藏三年,在此过程中许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻;而浓香型酒的主体香成分主要是己酸乙脂,可以勾制生产。酱香型酒的口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉,醉后口不干、舌不燥、容易醒。因为有以上特性,酱香型酒消费群体一旦形成便相当稳定。但事实上,如今爱喝酱香型酒的人并不是很多,这里面其实有历史的和体制上的原因。在计划经济时代,酱香型酒因其酒质好,工艺要求高,产量小且大多是名优酒,往往作为特供酒出现。在当时按计划调拨的情况下,酱香型酒的消费者大多属社会上层人士(如大将许世友和画家傅抱石都酷爱“酱香”茅台),消费面较窄。另一方面,普通浓香白酒价格较低,消费群体相应要大得多。再从市场份额角度看,酱香型白酒生产难度大、周期长,生产厂家又很少(中国名酒中只有茅台和郎酒),扩大生产难度较大,因此产量较小,整个市场上酱香型酒的总量也就很少;而浓香型酒因其工艺较酱香型酒简单、易学,生产周期也较短,容易扩大生产,市场上浓香型酒的总量也就远远超过了酱香型酒。于是乎,“酱香”派的我辈,就成了酒类消费者中的“弱势群体”。好在如今已是市场经济时代,且从“温饱”进入“小康”后,老百姓的购买力不断增长。酒类生产商和经销商当对“酱香型”市场不失信心。有一批像我这样的铁杆“酱香”派在,正等着让你们赚钱呢。 酱香老范在喝了酒之后,常借着酒劲写一些杂文,写的时候追求如“酱香”般的回味。口中有“酱香”回味在,笔下就不怕没“杂文味”。酱香型白酒的标准评语是:“无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。”其中最勾我魂魄的就是“酱香突出”四个字。上述评语,在我看来,也正是一流文章的品评标准……

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贵州黔坛酒业发展有限公司成立于二零一零年五月,是以整合贵州长征酒业销售公司、贵州省仁怀市茅台镇鹏程酒厂等多方社会资源而成,是集产、供、销为一体的综合性酒类企业。公司酿酒基地坐落在驰名中外的《中国酒都》贵州茅台镇,运营中心设立在省会贵阳市金阳新区世纪金源国际商务中心。

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黔坛酒业致力于为消费者生产其喜爱的健康产品,提高生活品质。努力实现员工价值最大化,坚持基地品牌化、企业品牌化、产品品牌化的品牌建设之路,打造成为全国知名酒类民族企业。

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1、我 ...

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