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旱藕粉丝优劣质辨别

更新时间:2010-02-03 10:00:00 信息编号:4969
旱藕粉丝优劣质辨别
供应商:
大化瑶族自治县天然长寿食品厂 商铺
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所在地
大化瑶族自治县大化镇南原工程局六处(主要经营场所)
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86-07785808599
法定代表
谭美才
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目前广西和贵州局部地区都有生产旱藕粉丝的习惯,产品基本上都是农家小家庭小规模生产,产品质量基本上没有经过有关部门检验,加上生产者技术水平有限,产出来的产品一天不如一天,一批不同一批,产品质量的优劣时有共存,令消费者对有营养又好吃的旱藕粉丝想吃不敢买,怕买到劣质产品,劣质主要表现在如下几个方面:

一、 含有沙子:含有沙子是因为加工淀粉时,技术不到位引起,主要是①漂洗生旱藕不干净;②过滤布目数低、除不掉细微沙子。含沙粉丝可用肉眼进行鉴别,当你购买粉丝的时候,拿起一把粉丝仔细观察,如果含有微小而多的黑点,附着在粉丝上,可能含有沙;有的肉眼看不到,可用放大镜帮助,非黑沙子,用这个方法不一定辨别得出,但可以抽出一根干粉丝,放入嘴里认真仔细嚼磨可品出是否有沙子。

二、 有臭哈油味:有臭哈油味是因为生产粉皮时,在粉浆里加混各类植物油,而各类植物油是一种不饱和脂肪酸,遇热、密封包装和久留时容易氧化分解,产生臭哈油味。为什么要加油呢?因为农家手工生产,没有油的帮助是非常难生产的,可以说生产功效非常低。通过加油帮助可提高生产效率,同时还可以使粉丝柔软、色泽油亮好看,提高卖像。鉴别含油用鼻子闻、眼睛看可以知道。

三、 含有漂泊粉:含有漂泊粉的原因,有两个方面:一是对含沙子的淀粉无法除掉时,在漂洗淀粉中,加上一定量的漂泊粉可以加速沉淀,令沙子先沉淀,淀粉后沉淀,然后铲用沉在沙子上面的淀粉,这样可以减少粉丝含沙;二是对变质变黑的淀粉,加上漂泊粉可以使这些变质变黑的淀粉增白,以劣充优。含漂泊粉的粉丝,颜色为死鱼色,很容易看出来。有的认为粉丝这么白,可能很卫生,这是错误的看法。

四、 加有酱油:加有酱油的原因,有两个方面:一是消费者受传统手工产品质量的影响,认为浅黄的旱藕粉丝才是正宗的,因为传统手工生产,当时淀粉加工技术水平比较低,无法提取那些暗淡浅红棕的布、皮依及嫩芽沫,与淀粉一起混合加工粉丝,令粉丝呈谈浅红棕色,并非浅黄色。而这两种颜色有点相似,因此使消费者误解,令生产者不得不加酱油蒙骗;二是有的厂家因为将变质的淀粉添加漂泊粉后,粉丝太白,不得不加酱油退色,使粉丝变成浅黄色之原故。凡是有浅黄粉丝的一定是加酱油或其它色素。

五、 粉丝变黑:粉丝变黑是因为受天气影响,一般没有烘干设备的,遇阴雨天影响连续3-4天晒不干粉丝的,粉丝颜色逐步变黑,这样的粉丝煮起来非常容易糊、烂、断。粉丝变黑的另一个因素是将变质的淀粉加工粉丝也使粉丝变成黑色。

  有沙臭油令人难吃,加有漂泊粉危害人身健康,加有酱油本品变味,变黑粉丝怕有中毒。

说到以上五点问题,对劣质旱藕粉丝基本上有个了解,那么优质旱藕粉丝又是怎么样呢?下面给予进一步的了解:

优质旱藕粉丝

一、 主要特点:耐煮不糊、汤清不混、质地细腻、滑嫩爽口。

二、 色泽表现:(一)透明亮白;(二)灰白色;(三)灰白透亮,为何出现三种颜色呢?因为旱藕分有两种品种,一种是淀粉纯白色,它的杆、径、叶及旱藕表面都呈暗浅红棕色。纯淀粉加工出来的的粉丝透明亮白;另一种旱藕它的淀粉是灰白色的,它的杆、径、叶及旱藕表面呈青色,纯淀粉加工出来的粉丝是灰白色;两种淀粉混合出来的粉丝是灰白透亮。

三、 内在质量:新鲜纯净旱藕淀粉加工出来的粉丝,色泽透亮鲜艳,特别耐煮,好吃。保鲜淀粉次之。

 主编:大化瑶族自治县天然长寿食品厂谭美才先生

咨询电话:15677861788  

图为暗谈浅红棕色旱藕

图为青色旱藕




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主要经营:藕粉

     “七百弄”旱藕粉丝的生产厂家—广西河池大化瑶族自治县天然长寿食品厂位于世界上最原始、最神秘、最清净……堪称“天下第一弄”的广西大化七百弄瑶族山区,是一家专门生产特色食品—旱藕粉丝的正规厂家,年产量1000吨。目前该厂是市级农业产业化重点龙头企业。本厂的产品的获得县级“全国工业产品生产许可证”。目前产品在同类中独树一帜。在2011年12月举办得“第一届广西名特优农产品交易会”上,“七 ...

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