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老窖原酒坊告诉您散白酒发苦的原因

更新时间:2019-06-23 19:22:56 信息编号:514606
老窖原酒坊告诉您散白酒发苦的原因
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泸州泸巷酒业有限公司 商铺
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泸县玉蟾街道草街138号
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李丹
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当我们在喝散白酒的时候,时常会感觉到一种苦味,有时候严重一点的话还会给人带来难受,痛苦的感觉,让喝酒并没有那么享受了。其实,散白酒里面的苦味含量是非常少的,可是大家还是可以感受的到。所以很多的酒友都有这样的疑问,为什么散白酒会有苦呢?让散白酒产生这种味道的物质是什么呢?泸巷酒业告诉您散白酒发苦的原因:


1. 酒的配料不合理

用水的量太多了或者太少了,而稻壳的量又多了,用曲量过大,也可能使用的是劣质的曲,还有新旧曲的搭配不合理,这些都有可能让酒发苦。填充料使用过多,酵母繁殖过多,窖内的空间过大都是原因。酵母自溶后生成的酪醇会影响发酵,如果酪醇含量合理,酒的气味就会芳香,味道甘甜,如果含量过多就会引发苦味。所以,酪醇含量的多少是影响酒的苦味的其中一个原因。


2. 生产时温度控制不对

粮食,曲粉粉碎的过于细或者太粗了,入窖的温度太高,密封窖泥开裂,发霉以及窖池密封不严等等都是让酒发酵的时候产生苦味,辛辣味,焦味和霉味的原因。如果入窖前的温度过高,发酵的前期就不好控制,发酵的温度高,酵母对氨基酸脱氨就更有益,这样会加快酵母的自溶,从而产生醇和酪醇,让他们的含量增加。


3. 原辅料选择不当

在选择制酒的原料时,使用的原料霉变,曲粉变质,或者使用含酯量过高的原料,在产酒的过程中都会有苦味或者其它的异味出现。其中的主要原因是因为原辅料被有害的微生物污染了,原料中的高脂肪被氧化了,发酵的时候就会分解成酚类化合物。这都是给散白酒带来苦味的原因。


散白酒怎么都是会带有一点点的苦味的,每个人的感受不一样,有的人可以接受就觉得没有苦,有时候散白酒中的苦味也是可以增加散白酒的丰满的。以上就是泸巷酒业给大家介绍的有关散白酒发苦的原因。



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泸巷酒业有限公司,坐落于中国酒城——泸州,是一家以生产、经营纯粮散装酒招商/加盟,定制酒,瓶装酒为主,产销一体化的全国连锁酒业公司。公司以老窖原酒坊和抱坛醉品牌为核心,以泸州生产基地为依托,完成《打造百年白酒老店  传承千年酿造技艺》的企业使命!

酒厂创建于1984年,酒厂占地一万八千平方米,拥有老窖窖池400余口,年生产力达4000余吨,现有库存基础原酒上万吨,公司拥有国家高级品酒技师2人,营销管理专业技术人员20余人,酿酒员工一百二十余人,在白酒质量行业享有很高声誉。

公司一直秉承传统酿酒技艺,精选糯高粱、大米、小麦、玉米、糯米五种优质原料,经老窖固 ...

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