浅谈安溪传统铁观音与鲜绿铁观音的区别?

更新时间:2012-08-15 14:07:19 信息编号:51957
浅谈安溪传统铁观音与鲜绿铁观音的区别?
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传统铁观音和鲜绿铁观音有什么区别?
在茶叶市场上,特别是福建以北的广大地区,比较 鲜绿铁观音受到广大茶人的喜爱。其主要,安溪茶农为了迎合消费者的视觉、味觉和品饮习惯,对铁观音传统制作工艺进行相应的改进和创新,两者区别主要为: (1)在外观上的区别 传统铁观音的颗粒呈半条索状, 较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,带兰花、桂茶或糖果香;香韵明显,分浓香型和清香型两种,口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈黑绿色,叶面往往为“绿叶红镶边”,色泽均匀度要求较低。 鲜绿铁观音的颗粒圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高、郁长、丰富、有兰花香、果香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等等;音韵为清香型、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和清酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比较传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色内中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边。 (2)制作工艺上的区别 两者茶叶感官上的差别,主要在于制作工艺上,具体表现在摇青、炒青、包揉、烘焙等工序中。传统铁观音摇青重,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉时一般以手或脚等人力制作,力度适中,形成半条索状外形;发酵较重 (形成口味浓郁)。 鲜绿铁观音的制作,由于茶叶机械的广泛应用,生产力水平得到提高,如炒青温度比传统制作时提高,其主要是高温炒青可使红边掉落或磨损,从而使泡出的茶汤不会偏红;包揉采用包揉机制作,紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿,口味清爽) 综上所述,传统铁观音和 鲜绿铁观音的区别是由于制作工艺的差异而形成的,两种工艺做出的茶都有非常好的,它并不影响广大茶人对铁观音的品赏和认识。实际上,当前市场上两种工艺制作的铁观音都有,只要茶的品质高,适合自身口味和品饮习惯,都是可取的,而两者也只有优势,不能轻易地否定任何一种。从另一角度看,当前市场上一泡极品的铁观音,应当是以上两种的优点都具备的。毕竟,鲜绿铁观音的制作工序是源自于传统工艺的,它是对传统工艺的补充和提高,是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求.。

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礼郎茗茶,坐处在安溪感德镇--中国茶叶第一镇。1982年祖辈就开始开山种植安溪铁观音,并以茶为生。由于当时都是以手工的制作方式,虽质好,而量少,加工出的茶叶供不应求。在2005年,礼郎茗茶创建人的带领下,开始择 ...

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