石蛙学名棘胸蛙（又称：石鸡、石蚌、山鸡，等）属两栖纲蛙属蛙科，雄性腹部有黑丁刺。它主要分布在我国南方诸省，常年生活在山区的山涧泉水边，它体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素等多种营养成份，脂肪、胆固醇含量很低，历来是我国南方宴席上的上等佳肴。其食用价值远远高于牛蛙，被美食家誉为“百蛙之王”。石蛙肉可药用；石蛙药性平，味甘，入心、肝、肺三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺、健肝胃、治疳积等功效，适于病后体虚，心烦口渴者食用。
近年来，人民生活水平的提高，对石蛙的需求量大增，由于滥捕滥杀和环境污染，不少地方已到了濒于灭绝的地步，为了保护该种珍贵动物，并满足人民的生活需求，人工养殖石蛙整套技术刚在近年内研究成熟，目前国内正是起步阶段，加之种源及技术推广和养殖条件局限性，几年内难以形成生产规模，更不可能出现一哄而上，供过于求的情况。
石蛙养殖的觅食是以天然昆虫和饲料喂养为主，养殖饲料又以黄粉虫、蚯蚓和苍蛆等饲养虫为主，如进行规模化养殖石蛙，除天然昆虫外，每年还将需要大量的人工繁殖的饲养虫进行投喂。所以，石蛙养殖不光本身能产生经济效益，而且能够发展带动周边的农户进行饲养虫养殖，为当地农户创造就业和增加收入。由于近年来环境生态受到人工污染，大自然野生蛙类数量连年下降，甚至濒临灭绝，这对自然生态和环境造成了极大影响，为了改善这种现象，在石蛙养殖发展到一定规模后，每年将逐步进行有计划的石蛙幼苗大自然投放，通过天然方式有效的防止各种农业病虫害，对当地的农业种植起到积极作用。 <noscript> </noscript>