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2011部分淀粉糖种类(结晶果糖)将取代蔗糖

更新时间:2012-10-13 16:58:54 信息编号:64047
2011部分淀粉糖种类(结晶果糖)将取代蔗糖
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2009/10榨季,对中国糖市来讲有着非常重要的意义。我国大部分食糖产区均因遭受不同程度的自然灾害而出现食糖减产,2009食糖供需出现较大缺口,使得糖价顺利突破6000元大关,进入高糖价时代。在此背景下,淀粉糖产业的发展情况就格外引人注目。

 09/10榨季糖价上涨的确让我们看到了制糖企业得益不少,同时高糖价也给了淀粉糖发展的机会,不少做糖的朋友变得对淀粉糖信息非常敏感,认为此时淀粉糖很有可能冲击到食糖消费。有类似的想法很正常,正如05/06和06/07榨季糖价的波动影响了淀粉糖市场发展一样,淀粉糖、化学甜味剂等替代糖在如此高糖价的时候,必然引起业内的关注。因为他们和食糖供需、销售关系就像跷跷板的两端,此消彼长的情况时有发生。

 产量大幅提高,来势汹汹占据国内糖市半边江山

 根据淀粉糖协统计的数据,2009年全国淀粉糖总产量大约860万吨,2010年产量预期在900万吨左右,2010年的增长速度较2009年时已经出现了放缓的迹象,其主要原因是07/08和08/09两榨季蔗糖价格偏低,淀粉糖替代食糖的比例也渐渐下降,产量增速趋于理智。2010年6月末我国相关部门统计的全国上半年淀粉糖累计产量达到了403.5万吨,较去年同期增长了36.8%,去年同期产量为295万吨,若按照这样的增速,2010年淀粉糖完成900万吨的预期不成问题。在高糖价的09/10榨季,食糖供应出现缺口,而淀粉糖的产量大幅提高,淀粉糖的“攻势”是来势汹汹。糖业界内担心淀粉糖会冲击食糖市场的确是有理由的。

 在国内食糖市场供需偏紧,糖价上涨的情况下,可以说作为保证国内食糖供给重要补充的淀粉糖产业得到了难得的发展机遇,不难看出淀粉糖必将稳居糖首 

    在我国,淀粉糖产品远不如蔗糖、甜菜糖等食糖使用量大,同时,大家对淀粉糖产业的了解也较少。淀粉糖并非单一产品名称,而是一个统称:利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖,包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖等,统称淀粉糖。大多数时候大家谈及的替代食糖的淀粉糖只是淀粉糖产品中的一个部分。目前在我国食品行业用途最多算是果葡糖浆、结晶果糖两个单品。

 近年来我国淀粉糖行业飞速发展,产量不断提高,从2000年的年产100万吨,到2006年的560万吨,再到2010年预计产量900万吨,发展速度极快。品种更是不断增加,从最初的6种增加到28种,产品目录繁多,用途从食品加工到工业加工再到医疗保健,涉及领域之广绝非食糖可比。

 

 

 

 

 

(来源:广西糖网  2010年产量为预估)

 

 如图所示,多达28种的产品均属于淀粉糖深加工产品。一般将淀粉糖深加工产品分为变性淀粉、结晶葡萄糖、液体葡萄糖和糖醇四大类。在这四大类产品中,只有结晶果糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖和麦芽糖与传统的食糖形成直接的替代关系。 

    淀粉糖增量消化于用糖企业增量中

 

  淀粉糖的种类多,在用于食品加工的产品中,最好的蔗糖替代品是结晶果糖,其低热量、易吸收结晶果糖与蔗糖一样都是天然糖类,不同一些高倍经化学作用人工合成甜味剂,结晶果糖是玉米为原料经生物酶技术提取,属于纯天然绿色健康糖原,甜度是蔗糖的1.5--1.8倍。能降低蔗糖使用量,不增加任何后苦味。结晶果糖渗透压高于蔗糖,高的渗透压有利于保持产品本身的香味、有利于使产品混糖均匀。
结晶果糖做产品有利于寻找更高、更强的卖点。结晶果糖不至龋齿、不增加血糖指数、结晶果糖在人体吸收不经过胰岛素代谢,减轻胰岛素负担。此外结晶果糖有利于肝脏对乙醇的代谢,减轻肝脏负担。
果糖不会引起血糖水平的急剧升高,在提供能量的同时有助于肌肉中糖原的消耗,对运动员耐力的提高及有好处。糖尿病人食品在保持相同甜度的情况下果糖的用量少,热量小,对糖尿病人有益。果糖是低血糖值的糖类,摄入果糖后血糖水平上升缓慢,需要的胰岛素比摄入其他糖类少,对2型糖尿病人很有好处。其他食品果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味料和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。果糖产品在食品中的应用果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能,增进风味口感,提高产品档次。 结晶果糖的应用。结晶果糖已在全世界范围内广泛应用。例如,在食品生产加工方面作配料源;在特种营养食品方面作主要原料;在家庭当中作高档次营养食品或烹调时的代糖剂(甜味剂);在医疗方面已被欧、美等国家列入药典,作为口服剂或注射液,特别是被糖尿病患者用做代糖来调节营养平衡。结晶果糖还用于各种特殊膳食品,下面介绍在各类食品中的应用。
运动饮料
结晶果糖甜度高、热值低,健康饮品常使用果糖。果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果,同时增强饮品清甜风味。运动前摄入果糖不会引起低血糖症,而通常如果在超长时间锻炼后摄入快速吸收的碳水化合物将引起此类低血糖症。对于从事耐力型的运动,这点非常重要,因为此时身体需要一种长期的能量供应。研究显示,果糖有较低的血糖生成指数(gi值19~21),这意味着当代谢完成后,果糖对身体血糖水平的影响可以忽略不计。果糖还非常容易溶解。作为一种单糖,它的粘度不会太高,这将使得运动饮料更加美味可口。果糖的渗透压也较高,也就是说与其他的碳水化合物相比,在运动饮料中只需使用一点点果糖就能达到等渗。而果糖有较高的甜度——蔗糖甜度的1.8倍,葡萄糖甜度的2.5倍多——可以丰富饮料的水果风味,意味着使用果糖的运动食品口感更佳。通常,在运动饮料中使用矿物质和盐时会带来不良口感,而通过使用果糖去覆盖掉原料带来的不良口味可以削弱这种负面的影响。
功能食品
果糖是很好的能量来源,不引起血糖水平的急剧升高,提供能量的同时有助于糖原的消耗,对耐力提高极有好处。对酒精分解速度高,适合解酒产品需求。
焙烤食品
果糖的低水活性和高保湿性能延缓食品陈化,防止霉变。加快美拉德反应速度,形成诱人色泽和香味。烘焙和烘烤类食品最吸引人的特色就是棕黄色的表面以及原糖和氨基酸发生化学反应所释放出的诱人的香味。结晶果糖的着色效果要高于其他糖类。
无糖食品
由于果糖的血糖生成指数低,摄入后血糖上升缓慢,需要胰岛素比其他糖类少,对ⅱ型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用。因为机体对结晶果糖的生理反应与蔗糖、葡萄糖之类的其它糖类的反应有所不同,溶液中的果糖能更快的从胃部通过小肠,更易促使产生饱腹感,并能迅速提供能量,然而对血糖和胰岛素水平的影响却很少。果糖要比蔗糖甜80%,在不影响甜度的情况下,能减少产品的热量。对肥胖病人来说是一大福音。
医疗方面
欧、美、日均已列入药典,作为口服或注射用,作为营养剂用,特别是葡萄糖代谢障碍者(糖尿病人)适用。
结晶果糖是一种左旋性的六碳糖,果糖进入人体后可与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入人体内,在肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。果糖口服比葡萄糖吸收慢,但吸收后或静脉给药后在体内代谢却比葡萄糖快,易被机体吸收利用,且不依赖胰岛素,对血糖影响小,适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。进入体内的果糖可通过己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸,而进入糖酵解。在肝内,果糖通过肝脏果糖激酶及醛缩酶b作用,经过果糖-1-磷酸而裂解为二羟丙酮磷酸和甘油醛,后者经甘油醛激酶催化转变成甘油醛-3-磷酸。二羟丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸即可参入糖酵解或糖异生途径。
家庭用甜味剂
家庭营养保健用或烹调时代砂糖,是风味好而且安全的天然糖料。
冷冻应用
结晶果糖通过控制水分,且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶,从而保持冷冻水果的完整性等诸多特性在全世界范围内广泛应用,而这种产品属于价格较高的甜味剂,国内每吨的售价基本上万元,不会和食糖的应用领域产生明显交集。在其余的产品中,价格和蔗糖较为相近同时又在食品行业中广泛应用的是:不同de值的液体葡萄糖和果葡糖浆,主要应用在罐头加工、碳酸饮料和果汁饮料、软糖、面包糕点加工、冷饮生产以及果脯蜜饯加工等领域。

 

 

    2010年上半年我国淀粉糖总产量累计达403.5万吨。同比增长了36.8%。按照液体葡萄糖和果葡糖浆在淀粉糖产量中的比重占五到六成计算,在2010年上半年的产量可能超过200万吨,如果这些产品在食糖加工行业需求没有明显增加的情况下被大量使用的确会对抢占食糖的市场份额。

 

 

1-6月份的主要含糖食品产量统计表

 

 

 

 

 

 

    2010年1-6月份我国主要含糖食品产量均出现了增长,尤其是糕点、饼干以及罐头的产量都有明显增加,而且这些行业也大多有食糖和淀粉糖搭配使用的习惯,在其产量提高的同时,作为原料的淀粉糖也理应随之有同样比例的提高。另外,淀粉糖的性质也使得在饮料中可以较大比例代替白糖(尤其是果葡糖浆,在饮料中使用较多),而从上表来看,今年上半年的乳制品、冷饮和饮料的产量增长幅度加大,用糖需求应该比去年小幅上涨,因使用果葡糖浆、结晶果糖在食品、乳制品中应用可以提高口感、果葡糖浆中葡萄糖、结晶果糖的果糖都属于单糖可以在人体中迅速吸收快速补充人体能量来源,(蔗糖属于双糖人体吸收慢)因此淀粉糖中的这两大类将是取代蔗糖的重大趋势。

  上半年我国含糖食品大幅增长,淀粉糖总产量有大幅提高也是情理之中。因此大体认定上半年增长的淀粉糖产量基本都在大幅增长的含糖食品中得到消化,抢占的食糖市场份额有限。

     淀粉糖与食糖的差价是二者相互替代的最主要因素,如今糖价高达7500元/每吨,而且根据目前国内食糖市场的供需平衡来看,糖价将在高价位震荡运行很长一段时间,所以淀粉糖产业将面临着巨大的发展机遇,但是淀粉糖产品的价格并未出现想糖价一样飙升的局面,以果葡糖浆为例,09年底至10年上半年一直在3000-3300元之间,原因为何?按照需求决定价格的一般规律而言,食糖供需缺口并未引起淀粉糖平衡被打破,淀粉糖产品的生产与需求基本处于平衡的状态,价格也理应处于窄幅波动区间。

   另外,现在国内玉米价格上涨以及生产技术等方面存在的问题,使得淀粉糖行业发展道路并不平坦。据预测,预计中国2009/10年度玉米现货价格流通区间为:最高价格1,950至2,100元/吨,最低价格1,530至1,600元/吨,平均价格1,700至1,900元/吨。按照1800元/吨的玉米收购价,以我国1.4-1.6吨玉米可以生产一吨淀粉糖进行换算,生产一吨果葡糖浆的原料成本大约在2900元之间,而现在市场上果葡糖浆的售价也多在3000-3300元之间,相对今年的蔗糖生产企业可谓“利薄”。而按照等甜度干基计算生产成本(干燥需要的成本,生产出来的工艺成本,含糖甜度成本),主要食糖替代品如果葡糖浆的等甜度干基生产成本大约在4600-4700元左右,甚至高于我国大部分制糖企业的生产成本。这对于淀粉糖产品的价格优势而言,无疑又被削弱了。如果此时联动糖价淀粉糖产品价格也出现上涨,无疑会再次削弱价格优势。

   现阶段食糖价格处在历史高位,无疑会让大家看到淀粉糖发展的机会,但是如果淀粉糖产业大量抢占食糖的市场,肆意提高产量扩大生产规模,必然会在日后食糖价格回落时失去市场份额,类似08年时淀粉糖产业的悲剧又会上演,然而今年玉米供求偏紧导致淀粉糖生产成本走高,加上国家产业政策上的指导,淀粉糖并未出现盲目增产,大量抢占食糖市场的情况,产量呈现出一个更为平稳而健康的增长走势。相信现在的淀粉糖行业会更加理智更加谨慎的对待高糖价带来的机遇,减少过去以量、价取胜的低级竞争手段,将会以品牌,质量为保证,向着更为广泛的领域发展。




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山东西王生化科技有限公司是西王集团全资子公司,我公司是一家以生产淀粉糖类制品的大型上市公司,主要以玉米深加工为主,年加工玉米180万吨,西王集团是亚洲最大淀粉糖生产企业、企业连续20年在同行业中实力排名第一位,被国家命名为:中国糖都--山东西王 我公司生产的结晶果糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆市场份额占有率75%以上,尤其是结晶果糖的生产打破了国际有美国ADM/和丹尼斯克长期垄断的格局,同时我公司也是中国唯一一家规模化的生产企业,由于生产结晶果糖成本高、工艺技术要求极为苛刻,我公司 ...

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