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诚泰公司淡季如何突围?

更新时间:2012-10-28 17:28:35 信息编号:66304
诚泰公司淡季如何突围?
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深圳市诚泰餐饮管理有限公司 商铺
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深圳市宝安区福永街道桥头社区桥南商业街15号福霖大厦1306室
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       作为诚泰来讲,每年都会面临淡季,那么到底是什么原因造成的?到底问题出在哪里?又将如何应对?

 

 

一.物价上涨,特别是经过07年冰灾、09年地震之后,食材价格直线上涨,可回落不大。蔬菜青黄不接,米、油、调料等无一不在飞涨,肉类价格也持续攀升。原材料上涨,餐标却没有跟着涨上去,因而导致食堂利润下降。

 

二.员工薪酬增加,随着各行业工资上涨,食堂薪酬也失去了原有的优势,很多80后、90后的都不愿从事食堂工作,新的餐厅、酒店也不断涌现抢聘,导致人力资源短缺。很多新开业食堂分店在开业时,人手都招不齐,只有提高薪资来解决人手问题。

 

三.随着地产的持续升温,公司办公场地和配送中心场地的租金也在持续上涨。

 

四.新的餐饮公司开业,给整个行业发展带来了压力。从去年广东有好几百家餐饮公司陆续开业,自然也就出现了一些不正当竞争,行业规范也就摆在企业面前。

 

五.食堂外围周边快餐店的竞争,是最大的问题。

 

       这几方面的原因已经给公司生存和发展空间带来了不小的压力,如何在淡季突围,走出困境,也就摆在我们公司每位员工面前了。餐饮无小事,事事须用心。

 

       首先,要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本,广开进货渠道,找货源源头采购,尽量减少中间环节,在不降低原材料品质的前提下,采取大规模采购方式来降低食材成本;对厨房边角料加以利用。

 

       费用控制方面。煤气和易耗品方面也要加强控制,菜品出锅时要把火关小点,不炒菜时要关掉火源;引进五常管理,提高内部管理;易耗品采取计划采购,计划使用,专人负责;人力成本控制也是主要控制对象,不同岗位员工采取交叉培训,可以在高峰时互相补位,做好定岗定编,坚决不超编,尽量不满员,对不同岗位采取工资承包,提高工作效力,如洗碗、洗菜、切菜、打餐可以一起兼,多配套衣服而已。

 

       其次行业需要规范,目前团膳行业人士缺乏互动,怕自己的经营策略、出品被人学到,乔装打扮应聘到同行分店去取经,其实我们完全可以坐下来一起交流,让行业内员工比武来互相促进共同提高。只有业内人士在一起交流、沟通交朋友,可以减少恶性竞争,搞臭别人的不良行经,提高行业自律。


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主要经营:食堂承包,食堂托管,团膳管理,团餐服务,餐饮服务,饭堂托管,营养配餐,农副产品批发,粮油,净菜配送,食堂服务,膳食公司,团膳承包,军队后勤膳食服务,工地食堂承包,膳食连锁,学校食堂承包,机关单位饭堂承

 

      诚泰餐饮管理有限公司(以下简称“诚泰”)是一家致力于餐饮经营和后勤餐饮服务连锁产业化发展的民营企业。公司创立于2003年,集食堂承包、营养配餐、农产品配送、大型食堂厨房规划设计及投资兴建、综合服务项目开发与管理为一体的大型餐饮连锁企业。企业总注册资金为500万元。 

      诚泰的规模和实力在团膳行业中居于前列,公司设五大中心:配送中心、管理中心、行政中心、营运中心和财务中心。经过 ...

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