英文Caramel
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
用途
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
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类 别
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名 称
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功 能
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色 强
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总 氨
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总 硫
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Ⅰ
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普通（酒精）焦糖
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酒精中稳定
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0.01~0.14
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<0.1
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<0.2
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Ⅱ
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亚硫酸钾钠焦糖
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酒精中稳定
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0.05~0.13
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<0.3
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<0.3
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Ⅲ
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氨焦糖啤酒
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啤酒、酱油中稳定
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0.08~0.36
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>0.3
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<0.2
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Ⅳ
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亚硫酸铵焦糖
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酸中稳定
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0.10~0.60
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>0.3
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>0.3
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