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五香兔肉加工技术

更新时间:2009-07-25 10:36:00 信息编号:73367
五香兔肉加工技术
供应商:
揭东县曲溪源美达食品机械经营部 商铺
企业认证
所在地
中国 广东 揭东县 曲溪镇港美村国道旁66号
联系电话
400 0080 189
经理
高桂平
访问统计
339次
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详细

主料:新鲜分割兔肉25千克。
    辅料:大茴香30克,良姜30克,小茴香20克,桂皮20克,丁香、砂仁、肉蔻、白芷各10克,草果、花椒各15克,小盐或食盐1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
    加工方法:头一次的加工和以后的多次加工方法稍有差异。头一次加工,其法是宰后的兔,经剥皮开膛取内脏,把整体分割成6~7块,用清水反复冲洗,一直洗到不出血水,肉呈白色为止,边洗边刷去肉面上的兔毛。先放入锅里用旺火煮沸5分钟,再用清水洗刷一遍,暂放一边,接着取50千克水和辅料同时放在锅里(其中五香料要装入纱布袋里,用绳扎住口),用旺火煮沸,到1小时成为卤汤,再将要卤的肉放入卤汤锅里。往锅里放时,要先放个体大的和肉质老的,后放个体小的和肉质嫩的,一直放到刚好不露出卤汤的程度,上边加1个铁蓖子,用石头压紧,盖上锅盖,先用旺火煮1小时,再用文火焖煮1.5小时,一直煮到熟透。出锅后,反复用在开水中漂洗过的纱布擦沾肉面,去掉肉面上的辅料和泡沫物,最后涂上小磨香油即可。
    如果以后多次加工,为了节省辅料开支和加工时间,要注意两个方面:一是当兔肉出锅后,及时把卤汤用纱布滤过倒入缸内,到再一次煮时,等煮到八九成时,撇出漂浮出的泡沫。二是要注意加辅料和用水。辅料的加法可采取5袋轮换法。即第一次加工的五香料,装入第一袋内,当以后每次再煮沸时,都在第一次量的基础上追加20%,再装入第二袋内,第二袋满后,再续第三袋,一直到第五袋装满时,即将第一袋内的倒除,作为以后的续装袋,以此类推。水的加法,以每次都保持到水面刚好超过锅中的肉面为准。如不到就续加。


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主要经营:肉丸机;包心丸机;肉丸打浆机;淡水丸机;双色包心机;洗鱼机;鱼类采肉机;脱水机;鱼肉精滤机;冻肉刨肉机;擂溃机;搅拌机;自动制冷打浆机;肉松机;榨汁机;脱壳机;刨药机

源美达食品机械位于广东省揭阳市揭东县城,专业研制、生产食品机械,以肉类食品机械系列产品为主,及豆、果、蔬、药等机械产品为辅,利用先进技术并结合实际需要,专诚为客户提供各种安全可靠而选用的食品生产设备。
   我们的产品结构合理、外型美观、操作方便,质优价廉。具有噪音低、省时、省力等优点,而且性能稳定、容易清洗、移动方便,可适用于农副加工、水产加工、食品厂、食堂、餐厅、酒楼及个体商户。
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