东北特色面食之手撕面
绿色手撕面
编辑/王学宾 记者/李静 摄像/李钢
我们这期节目是探坊东北美食，本期节目要寻找的是东北的手撕面。说到手撕面就会让人想起劲道和爽滑还有众多的做法，比如牛肉面、麻辣面、凉拌面、炒面等等。手撕面为什么这么受欢迎它和普通面食做法有什么不同呢，跟着记者小李一起去看看吧！
体验记者小李来到了位于东北的黑龙江省，经人介绍找到了一位正宗的手撕面师傅，当海师傅知道了记者的来意，热情的把记者请到了他的家里，海师傅很年轻也健谈，虽然很年轻但别小看了他，他已经做手撕面有六个年头了！海师傅介绍正宗的东北手撕面是没有任何添加剂的是纯天然食品，于是记者小李向海师傅讨教起手撕面的做法。
首先海师傅教小李和面，海师傅说手撕面关键就在于和面上，如果面和的不好就不能抻长也撕不开。海师傅介绍手撕面！第一就是比例要掌握好，面和水的比例一般是要和季节变化而变化的，根据海师傅多年的经验已经总结出季节比例的用量。第二是揉面，手撕面揉面和普通的揉面方发是有所不同的，揉面不是力气大就可以的，要讲究技巧和方法！第三就是饧面，这个如果做不好也是不行的，这步决定了手撕面是否可以撕成条的关键所在。第四就是撕面，第五就是做出来的面要保存好，如果保存的好，面坯可以保存三四天口感都不会变的。只见海师傅拿出已经做完的面坯给小李展示撕面，只见海师傅双手托起面坯，拉拉抻抻又上下的甩动。不一会面就变成了一米多长，三指宽的长条，然后对折了一下轻轻的一条一条的开始撕起来，真的很神奇，海师傅把撕好的面放入锅中煮，等煮好之后给小李端上来，只见热气腾腾的手撕面，小李忍不住吃上一口，面的口感非常好，很滑也很劲道很有咬劲。只见小李吃的津津有味。真是一种享受呀！
最后记者小李告诉大家手撕面是一种纯天然的面食，里面不含添加剂。可以放心长期食用。手撕面是一条一条用手撕出来的所以在口感上比用刀切起来的要好。
本报提示：要想学好正宗的手撕面技巧一定掌握好。因面食的种类凡多，有的甚至几百元就可以学会一种面食，如有想学习面食的读者们最好找一些比较大的正规培训学校或者有实际经验的培训老师进行学习，以免上当受骗！
编辑/王学宾 记者/李静 摄像/李钢
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