巴黎街头品小吃,异域点心有性格

发布时间:2013年10月18日 已经有212个人看过
 巴黎街头品小吃,异域点心有性格
      法国可能是唯一能和中国齐名的美食之国。巴黎的米其林三星餐厅世界闻名,富豪名流在那里一掷千金,还要遵守餐厅订下的种种规矩。但普通巴黎人更留恋无拘无束的露天咖啡馆更热爱一天也离不开的牛角面包、黑咖啡,也许这些更能代表巴黎的美食性格。
 
    可丽饼
    可丽饼是法国的传统小吃,基本上有咸、甜两种口味。如果你到传统可丽饼小摊点餐,主餐就是咸可丽饼,甜点就是甜可丽饼,饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒。
    可丽饼的材料相当简单,饼皮不外是面粉、水、鸡蛋和奶油,有的还加入少许啤酒酵母增添香气。至于内馅可精彩了,各式各样的家常食材,包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋菇、西红柿、鲑鱼、牛肉等等,任意组合。
    如果你到一家可丽饼小摊,觉得菜单上的搭配不甚满意,可以直接告诉老板理想的组合方式,通常只要手边有现成材料,没有做不出来的。法国人说,不能依照口味喜好随便搭配的,就不叫可丽饼。
 
    帕尼尼
    这种长条形的意大利三明治是意大利人继披萨之后,征服挑嘴的法国人的另一项简便轻食。它是一条长形的白面包夹馅,和法国长棍面包做的三明治有点像。馅料选择也不少,想吃清淡一点的,可以点马兹瑞拉起司夹西红柿。肉食主义者的选择从牛肉、鸡肉、羊肉、烟熏腊肠到类似麦当劳的煎牛肉饼都应有尽有。
    最好吃的帕尼尼在巴黎“伟人祠”后面的小巷子,老板是半个意大利混血,店面不大,卖的却是他引以为傲的佛罗伦萨家乡味。任选一种夹馅,再请老板帮你淋上一点橄榄油、加点巴西里,经过烤炉压扁烘烤后的帕尼尼,外皮酥脆,一口咬下,却有柔软的口感,加上扑鼻的香料气息,教人吮指回味!
 
   卡苏莱cassoulet
    卡苏莱相传是英法百年战争的时候,受困的居民把仅剩的材料全放入锅里炖煮意外发现的美味。一时间,卡苏莱的香味弥漫全城,振奋人心。
    这是一道主要用鸭腿香肠大白扁豆等炖煮的农家菜,后来在法国料理大师们的精心烹调下变为丰富多彩的美味佳肴。
 
    法式蜗牛
    法国蜗牛是法国著名的菜肴,要烹制好它可不是一件容易的事。法国人每年大约要食用3500吨的蜗牛,在重大的节日里,特别是在圣诞节,蜗牛更是不可缺少的菜式。
 
    法式面包
        法国面包外形像一条长长的棍子,所以俗称法棍、魔杖、棍子面包,它的外皮和里面都很硬,是法国特产的硬式面包。
        法国面包由未经漂白的面粉加盐和酵母发酵、烘焙。不含防腐剂,不掺油脂。在形状上、重量上也统一为每条长76公分、重250克,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。
 
                来源:中国文化报