超级营养保健食品——螺旋藻

发布时间:2010年3月18日 已经有589个人看过
超级营养保健食品——螺旋藻

       二十世纪九十年代以来,食品营养学有了重大进展。食品中的营养素,尤其是维生素、矿物质和氨基酸不仅能防治营养缺泛病,而且是预防疾病、促进健康的重要物质。这一生命科学中的重要进展,已为发达国家政府记录在法案中。营养的重要性及保健食品预防疾病和促进健康的功能,不断通过科学研究被证实,已经证明某些营养素和保健食品的摄取与预防癌症、心脏病、骨质疏松症及其他一些慢性疾病有关。健康的生活方式和保健食品能促进健康和延长寿命。美国1994年在医疗费用上就花了一万亿美元,相当于国民生产总值的12%。如果能用营养素和保健食品促进健康,减少疾病,那将极大地减少医疗费用。 
     
目前在美国约有50%的人每日服用营养素和保健食品。近年来美国保健食品的销售达到40亿美元。营养素和保健食品的加工工业已成为美国的支柱产业。日本对保健食品的生产,由70年代每年的1亿美元,到80年代的10亿美元,90年代增加至36亿美元。我国这些年来,随着膳食结构由温饱型向小康型过度,人们的生活水平不断提高,营养保健食品已成了不可阻挡的食品工业新潮流。1992年我国营养保健食品的总生产值约100亿元人民币,到1993年增加到200亿元人民币,约占全国食品工业总产值的10%。因此,有些人预言,21世纪将是营养保健食品的世纪。在九五轻工业发展规划中,保健食品被列为重点发展项目。
 
      
随着地球上人类的急剧增长,食物资源的短缺是一个严重的战略问题。必须在传统食物之外发展食物新资源。在我国困难时期,小球藻的研究开发曾风行一时。联合国粮农组织和世界卫生组织的专家们都认为螺旋藻是二十一世纪最理想的食品,是超级营养品。我国将螺旋藻列入七五攻关和八五推广项目。目前在我国生产和销售的螺旋藻是钝顶螺旋藻(spirulina platensis),它属于蓝藻门、蓝藻纲、段殖藻目、颤藻科的螺旋藻属。而小球藻则属于绿藻门。钝顶螺旋藻是世界上广泛推行的优良品种,这种藻类已被人类广泛采集食用了几百年。1960年法国科学家clement对钝顶螺旋藻的营养价值和保健功能进行了大量研究,发现它有巨大的经济和社会效益。以后各国学者也作了广泛的研究。 


 
一、螺旋藻的营养价值 
(一)螺旋藻的蛋白质含量
 
     
螺旋藻的蛋白质含量可以说是目前各种食物中最高的,含量为56%—77%,而小球藻的蛋白质含量为40%—56%,大豆的蛋白质为34%—40%,奶粉为12%—22%。它的必需氨基酸的模式与联合国粮农组织和世界卫生组织提出的学龄前儿童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白质功效比值(per)、净蛋白质利用率(npu)、消化率、生物价(bv)相当于最好的食物蛋白质,如牛奶的酪蛋白或鸡蛋的卵白蛋白。
(二)螺旋藻的维生素含量 
     
螺旋藻的维生素含量也很丰富,1kg螺旋藻含维生素b1 55mg、维生素b2 40mg、维生素b6 3mg、维生素b12 2mg、泛酸11mg、叶酸0.5mg、烟酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、维生素e190mg、胡萝卜素4000mg、(其中β-胡萝卜素1700mg)。 
(三)螺旋藻的矿物质含量 
     
这些含量因所用水质和培养机构成而异。一般铁含量为580—646mg/kg,锰23—25mg/kg,镁2915—3811mg/kg,硒0.4mg/kg。钙、钾和磷都在1000—3000mg/kg或更高。
 
(四)螺旋藻的脂肪含量
 
     
螺旋藻中总脂肪含量约7%,脂肪酸为5.7%,并且其中大多为多不饱和脂肪酸。其中亚油酸高达13784mg/kgγ-亚麻酸为11980mg/kg。这在其他天然植物性食物中是很罕见的。
 
(五)螺旋藻的碳水化合物含量
 
      
螺旋藻中碳水化合物的含量为16.5%,并含有丰富的多糖。目前已有报导用螺旋藻提取的葡聚糖来进行抗癌研究。 
 
二、螺旋藻的经济价值 
      
钝顶螺旋藻还可进一步深加工,做成维生素、生化制品和药物。例如藻粉可提取粗蛋白,可进一步纯化成藻蓝蛋白、蛋白酶、nadp还原酶、细胞色素酶和rudp酸化酶,以及叶绿素、叶黄素和β-胡萝卜素。 
 
三、螺旋藻的营养保健功能 
(一)一般营养保健功能 
      
螺旋藻是优质高蛋白全营养天然食品,它对人体的调节功能是全方位的。一般有双向调节功能,例如儿童由于贪食或偏食、厌食造成过于肥胖或瘦弱,而服用螺旋藻可使瘦弱的儿童健壮而胖孩减肥。日本东京国立医科大学发现它对成人的血清胆固醇也有双向调节作用,可使原来偏高者降低,偏低者升高,全部恢复到180—200mg/dl。评价食物中的蛋白质是否优质,要看这些蛋白质是否同时被同化和同时到位。人体内需要同时合成许多种长链活性分子。有的食物蛋白质只能供应其中的部分氨基酸,而螺旋藻的蛋白质却能同时供应人体需要的全部氨基酸。蛋氨酸脑肽是对中枢神经系统活动非常重要的长链脑肽,它是由酪氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和两
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