禾甘果葡糖浆在食品中的应用

发布时间:2016年3月30日 已经有292个人看过

       果葡糖浆又称高果糖浆(hfcs),是由植物淀粉经水解和异构化(及提纯)制成的淀粉糖浆,具有独特风味,是一种重要的甜味剂。它的主要组成成分是果糖和葡萄糖,故称为“果葡糖浆”。

一、果葡糖浆在饮料中的应用

1 用于不含酒精的饮料(软饮料),如碳酸饮料、果汁饮料等。添加果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;且温和无异味,透明度好,没有混浊。

2 用于含酒精的饮料,如啤酒、果酒、香槟酒等,经过预处理可避免产品出现沉淀,透明度好。

二、果葡糖浆在冷食品中的应用

果葡糖浆在低温时甜度增加,最高可达蔗糖的 1.73 倍,与蔗糖混合添加于冷食品中具有清香味道,其“协同增效、冷甜爽口”的特性。

三、果葡糖浆在面包中的应用

面包是利用酵母发酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖发酵最快, 其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时, 果葡糖浆代替蔗糖发酵快, 产气量大, 可缩短面团发酵时间, 由于产气多, 面包松软, 略有湿润感。在烘烤中, 由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应, 面包易于着色, 表层产生一层焦黄色, 美观且风味好。

四、果葡糖浆在软糕点及夹心糕点中的应用

用果葡糖浆生产的蛋糕,蓬松性好,存放较长时间以后仍然松软,而砂糖蛋糕存放数天后即干硬,表层散碎。

由于果糖具有保潮性,很容易从空气中吸取水分,带有分子结晶水,能使面包、蛋糕较长时间保持新鲜和松软。

五、果葡糖浆在糖果中的应用

果葡糖浆用于制作高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等软糖,此类产品要求还原糖含量高,水分含量也较高。过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖,用果葡糖浆代替蔗糖生产软糖可减少加酸转化,产品质量也很理想。

六、果葡糖浆在水果罐头中的应用

果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受 ph 值(酸碱度)的影响。

七、果葡糖浆在蜜饯(果脯)、果酱中的应用

果葡糖浆加工蜜饯时渗透快,缩短生产时间,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜明。由于渗透压高,用于蜜饯、果酱中,防腐性好,利于保存。

根据果葡含量,一般将果葡糖浆分为f42,f55,f90三个规格,其中最常见的是f55型,其次是f42型。果葡糖浆是一种可以完全替代蔗糖的产品,其甜度接近于同浓度的蔗糖,风味类似天然果汁,具有清香、爽口的感觉。在40℃以下还具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。已广泛应用在食品及饮料行业。浙江华康药业股份有限公司通过与国内众多科研院校深入有效的合作,掌握并运用最新果葡糖浆生产工艺,并采用最先进的生产设备,产品品质已达到国内领先水平。

【禾甘果葡糖浆特点】

有水果的清香且有清凉感

冰点温度低,吸湿保潮性能好

在风味上具有不遮盖性及冷甜性

具有很强的渗透性

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