一场疫情，让很多行业受到了冲击，火锅行业可谓是海浪滔天，很多平常都是在利润平衡线上挣扎的火锅店，在这场没有硝烟的战役中，终于缴械投降，黯然离场，即便平时生意不错的店，也面临着复工之后很长一段时间，基于国家的防疫措施，客流量会大大减少。这样的局面，或者会随着时间的推移，疫情的控制得到改善，但是我们不得不承认，因为疫情影响，收入减少带来的消费降级是绝对存在的。
形式如此严峻，被允许的营业时间遥遥无期，但是房租等固定成本照样得支出，很多商家开始想办法自救，外卖成了很多火锅店的选择。以重庆为例，有数据显示2月13日至2月16日短短四天时间，某平台外卖火锅火锅店增至80多家，外卖单量突破10000单，很多门店日单量破百（数据来源：光明网）。这些好看的数据是否意味着外卖就是火锅店的救星呢？但只是大家看到的表面，诸多商家表示“外卖对于火锅店来说并无卵用”。疫情爆发之后，火锅店堂食基本停摆，想通过外卖来拯救岌岌可危的店面，但是却发现没有用户下单；进货价噌噌上涨，售价却不敢太大调整，利润空间越来越小；克服千难万险好不容易有用户下单，却找不到骑手送货；中午订的午餐变成了宵夜不再是个笑话了。更不用说连政府相关部门和行业协会都诟病抗议的平台佣金，在重庆高达25个点！如果加上在平台为了流量做的各种优惠活动，竞价排名等引流措施，妥妥的从娘家带钱都不够亏的节奏。
不是所有行业都触网发财，也不是什么行业都能靠外卖起死回生，在目前这种形式下淘汰一批经营不善的店，是正常现象。其实仔细想想，平时都只能勉强维持或者亏本维持的店，就算没有这场疫情是不是也准备在年后淡季转让或者停业呢？这个既有疫情影响，最大原因还是在于自己吧！一个有趣的例子，我们楼下有一家老火锅店，存在有十年了，一直用的我的底料。老板很佛系，我和他聊天说到这个生意难做，他说：平时没有一天休息，十年没有放过一天假，这次终于可以休息了一个多月，安逸！是啊，他家十年如一日的生意火爆，只有十来张桌子的店，中午不营业，下午5点营业至凌晨2点。营业额不透露，反正这个小店每个月在我这里进货，底料红油1.5吨以上，懂行的自己可以算算，他的营业额可以做到多少。店内员工不过5人，老板，老板娘，老板儿子，媳妇，还有一个他们家亲戚。这样的店，因为平时的积累，老主顾都是铁粉，运营成本也低，面对此次疫情完全当作是放假了。
传统行业应该更新经营思维，但是基本的本质不能丢。不做好自己店内的经营管理，不做好味道品质，再加上不懂得外卖运营的知识和经验，贸然把资金和精力投入到外卖上，把外卖当作救命稻草，就会发现，这根救命稻草最后却很有可能变成了压垮骆驼的最后一根稻草哦。