金门酒厂的前身为金门叶华成经营的民间酿酒厂，胡琏将军将之改成公营，原名九龙江酒厂，民国四十五年六月，始改成今名。赵家骧将军曾有诗咏金门高粱酒：「为爱金门酒，来寻宝月泉，故鄕胡岁月，此地汉山川。两担坚前垒，九龙澹远烟，沙场君莫笑，一醉勒燕然。」
两担做何解释呢？是守海防需要烧酒两担，以坚前垒？或是指大担、小担岛戍守的官兵？赵将军倒没说清楚 ^_^
金门原本不生产高粱。金门高粱酒古时候的金门只生产大小麦、地瓜、花生等杂粮，普通的居民用麦子做麦煳，用地瓜做地瓜籤维生，只有有钱的人家才能吃得到米。那高粱酒是怎麽来的呢？原来金门高粱酒缘起于一场惊天动地的生态浩劫。据故老相传，金门原属林森草深的海上绿洲。民族英雄郑成功攻取台湾之前，正值南京失利之后，船舰荡然，难以伏波，乃在金门伐木为舟，扬帆过海。厥后郑经乘三藩之战，进兵福建，亦以金门为前进基地。因此金门失去林木，渐为风沙侵蚀。迨至抗日军兴，倭兵进佔，与大陆隔离，受经济封锁，乃刨根割丛，遂成水土无法保持之状。不特太武石山濯濯，即双乳山田埔岩亦白沙赤土，寸草难生。国军进驻时，大陆柴木来路已绝，居民本以劲草防风护禾者，至此又以之割为燃料。十几万的军队与百姓，张嘴吃饭都得靠这些田陌上防风草（芒草）来煮饭，军民相争，草尽便又刨根，除草无根，又如何维持地瓜的收成？田埂上的石块，都被搬到海岸构工，雨季到来，水冲禾失，民食何来？金门本来就缺少树木，此时又得构筑工事准备打仗，只好拆百姓家裡的门板，再不够房子也整座拆掉，就连先人的墓碑也被拔去盖碉堡，因此初期军民之间的关係是很紧张的。
胡琏将军，在主持金门防务时，想到一个办法来解决燃料不足的问题，那就是种高粱。河北、山东人同样是没柴烧，他们种高粱，吃高粱米，燃高粱杆，金门应该效法冀鲁。但这却又遇到另一个问题，金门人并不吃高粱，就如同驻守在金门的粤华十二兵团的广东兵不吃雪白洋麵一般。在苦思焦虑之中，金门高粱酒忽然想到一个解决的办法。原来金门每月至少要从台湾买酒十万瓶以上，如果把这笔酒钱拿来买大米，以大米交换居民的高粱，再以高粱製成闻香下马的兰陵酒，至此，饮高粱酒，吃大米饭，燃高粱杆，一举三得，不但解决了食用与燃料的问题，运费与损耗的减少也使得金门物资供应社得到一笔不小的经费。「财政是庶政之母」，地方建设、打仗措施的需费因此迎刃而解。
胡琏是一位智慧过人，爱民如子的主官，在这光秃秃的小岛上，照顾着十几万的军民，他想到许多令人讚叹的谋生与招财之道，也进行了许多足以让金门永续发展的生活习惯与建设，这「金门恩主公」的称号，着实是当之无愧！时局如此，令人无可奈何；得此主官，绝对是金门军民的福气！整篇文章就只有几个段落完全是我写的，其它段落，十之八九都是摘录自「金门风云————胡琏将军百年纪念专刊」。本文就当作是这本书的广告吧！在此只节录了几条与生态有关的趣闻，其它趣事请各位自行翻阅。将军晚年跑到台大唸历史博士，着有「金门忆旧」、「泛述古宁头大战」等书，喜欢精采史实的朋友们，绝对不可以错过！
这场生态浩劫，就连与树木没啥关係的动物也遭了殃。一个夜黑风高的晚上，南金门的海防突然传来阵阵枪砲声。守军回报，毛共的水陆坦克车登了陆，我军已击坏一辆。天亮以后，才看清楚，原来是一隻重达几百公斤的大玳瑁，已被击成粉碎！当时岛上缺乏肉食，这份大礼来得正是时候。
乌龟遭殃，它的朋友也不能倖免于难。前述那此吃不惯麵粉的广东兵，他们挖壕掘沟，搬石筑垒的精力来源，是蛇！金门不但蛇多，而且有蟒，重可百斤，长约数丈！以之为羹，味美而鲜，粤兵嗜之如命；但使三日一羹，馒头亦可下咽。然而，三个月后，鼠疫发生，民亦乏食。胡将军报请上峰派专家来研究，有了结论；金门的老鼠不能超过二十万隻，否则侵害地瓜，传染疫疠。以往蟒蛇在野捕鼠为生，鼠类不易繁殖；现在我军吃蛇，无异助鼠为虐。鼠类得此机会，不特入地吃薯，而且入营吃米，伙伕头，特务长且有被咬伤者！司令部与专家合作，一面禁止杀蛇，一面发动捕鼠，悬赏缉拿，如临大敌。军民人等以鼠尾兑换现款，并规定每日应缴鼠尾数目。不三月，鼠患乃消。胡将军警告粤籍官兵，且止馋涎，亦报请上级改发白米，一场风波，始得平息。金门男女也笑逐颜开，地瓜无恙，蚵蛎常收，民以食为天，不再对士兵投以厌恶目光，「你不吃蛇，我便有地瓜为食」。
我小时候，家裡的猫会抓老鼠，抓到了可不是马上吃掉，会先咬去找我妈，我妈拿把废菜刀，把鼠尾剁下来，猫儿才叨去享用。猫咪有向主人献宝的本性，我小时候家裡的小小猫跑来找我，呜呜的叫，仔细一看，才发现牠嘴裡叨着东西；一接过来，发现是隻「ㄇㄤˇ ㄉㄤ」（鹪莺），而且还是刚学飞的小小鹪莺！小小猫干这行还没多久，技术倒练得不错，整隻含在嘴裡，小鹪莺居然毫髮无伤！没被闷死！也没被口水淹死！接过来还乾乾的，我找个鸟笼打算先关起来，再做盘算；不意鸟笼的栅栏间隙太宽，小小鹪莺一开始被吓傻了，动也不动；等到回过神来，就一熘湮地飞走了！我心裡暗叫一声不好，转头一看，差点发笑。小小猫的目光、表情，一付小朋友看着糖果飞上天的样子，痴痴望着天空，害得我好愧疚！只好亲暱地摸摸牠的背，让牠自己去找下一个乐子。
这场历时数百年的生态浩劫，直到韩战发生，台湾局势稳定，胡琏将军推行造林，才告一个段落。军人本属戎马生涯，可以攀高山，越大水，破强敌，陷坚阵。一提起造林，诚如赵尺子先生的大作云：「种树种树将军令……」认为此乃易与，但树苗不听命令，一批一批运来，一批批死去，问题就出在东北季风太强，一日两次灌水也都成了白费。
民国三十九年就在这种情况下心灰意懒的几乎是绝望了金门高粱酒。民国四十年，胡将军在一次偶然的旅行发现台湾海边有一种木本「印度田青」的防风树，当即向专家请教移植金门的可能性。专家康翰、章元曦、徐吴斌等十数位的研究下，一致认为印度田青富于根瘤菌，可为木麻黄，金、银合欢等树作先驱，至于马尾松等应列为最后种植。果然专家见解比将军的命令有效，春种子，夏茁壮，秋开黄花，冬则高等人身矣。祇是寿命太短，五年便枯，而且不能成材。
民国四十一年除了继续推广印度田青外，开始引进木麻黄，这一年鉴于多次失败，特别是运输，乃决定（不好意思，种种克服困难的过程虽然精采，但太长了，字打不完，本文卖个关子，请自行翻阅）于是木麻黄临风摇曳，恰似稚童学步，盖已一片绿叶，覆没砂石土矣。十六年后，当年茸苗，已成雄木，林荫蔽日，积叶成茵。尤其山后田埔蚵墩等地之林带，早已阻止了海水飞溅，砂砾扑面的灾害。西洪村落，免于沙葬，且闢为游憩胜境之榕园，恢复昔日「西洪无地不开花」的美丽风光，西向太湖，十分旖旎。
我小的时候金门就已经是一片绿意，只有在一次童子军的活动中看到一座半陷黄沙的古代村落，该地点的风势特别强，居民早已搬离，让我货真价实的体验到什麽叫做飞砂走石。小时候大灶煮食，烧的不是路边捡来的材薪，就是大车路水沟底收集来的「ㄇㄥˇ ㄇㄥˇ ㄑㄧㄨ」（木麻黄的针状叶）。由于木麻黄改变了金门的生态，使得各式各样的树种得以引进，让金门的林相变得更丰富，因而造就了候鸟纷飞，蝴蝶漫舞的生态金门！祈愿浯岛居民共同经营这得来不易的成果