优质双氧水可用于食品生产之中

　　 10月26日，中央电视台《每周质量报告》披露了惊人一幕：苏州太仓市的一些肉松厂，为谋取不义之财，竟然以义乌市协长肉松厂提供的“病死母猪肉半成品肉松”为原料，生产肉松成品，并销往全国各地的食品超市。该节目播出之后，在太仓肉松行业引发了一场“地震”。 　　中央电视台的节目中曾经提到，在熬煮母猪肉的时候，为了将母猪肉漂白，义乌市协长肉松厂在装有母猪肉的锅中添加双氧水。该电视台在节目中称，双氧水是国家明令禁止在食品加工中使用的物质。在观看该节目之后，一些食品卫生监督专家也对新闻媒体称，在食品生产中不允许使用双氧水。 　　但事实情况是，双氧水已经在我国的食品行业得到应用，且应用范围和用量也在不断扩大。于是，本报的一些读者便发出了这样的疑问：双氧水到底能不能在食品生产中应用？ 　　为此，记者采访了我国的双氧水专家汪永超先生和乳品专家骆承庠教授。这两位权威专家都明确表示，质量优良的食品级双氧水，完全可以用于食品生产之中；不过，要注意应用范围和使用方法。在熬煮猪肉时，将双氧水作为一种配料使用、并往锅中添加，是一种明显的违法行为，这样做，会对消费者的身体健康产生危害。 　　汪永超：食品级双氧水是一种良好的加工助剂 　　据汪永超先生介绍，双氧水在国外的食品行业已经得到广泛的应用，如用于乳品的无菌包装、设备消毒、空气消毒等方面。另外，国外的自来水中也使用双氧水消毒。在水产品保鲜、啤酒、饮料等食品的生产过程中，食品级双氧水也得到广泛的应用。食品级双氧水之所以受到国外食品企业的青睐，关键是由于双氧水具有良好的应用性能：双氧水在使用之后，很快就会分解为水和氧气，不会产生污染和毒副作用；双氧水具有强烈的杀菌和漂白作用。国外食品级双氧水的卫生质量和纯度都很高，且添加量很小，仅为几个ppm。在国外，食品级双氧水的产销量和用量都很大。 　　但令人遗憾的是，食品级双氧水在国内的应用情况，却并不理想。在我国，工业级双氧水的生产厂家有几十个，但在2000年之前，国内还没有一家企业生产食品级双氧水。那时，在广大的食品企业和消费者的头脑中，几乎没有食品级双氧水的概念，只有工业级双氧水的概念。所以，时至今日，仍有许多国内媒体、卫生监督部门、食品企业和消费者认为，在食品生产中使用双氧水是违法的。当然，在食品生产中，使用工业级双氧水，肯定是违法的。 　　国内的食品企业、卫生监督部门和媒体之所以对双氧水抱有很深的偏见，另外一个主要的原因是国内某些中小型食品企业和地下加工场违规使用卫生质量没有保障的工业级双氧水。以乳品工业上使用的双氧水为例，由于食品级双氧水的生产技术较高，在2000年之前，国内一直没有生产食品级双氧水的企业，乳品包装行业所用的食品级双氧水一直依赖进口。而乳品包装行业所用的食品级双氧水不属于大宗化工产品，与食品添加剂一样，都属于量小面广的精细化工产品；而且，从国外进口的食品级双氧水的价格很高。这些客观因素的存在，给乳品厂家尤其是中小型乳品企业购买和使用食品级双氧水带来了极大的不便。在此情况之下，有的中小型乳品企业便用工业级双氧水代替食品级双氧水，对乳品生产中的包装材料和机器设备进行消毒，给乳品的卫生质量带来了极大的隐患。某些乳品企业在生产过程中，使用卫生质量低劣的工业级双氧水，自然会遭到食品行业内外有关人士的唾骂。 　　将双氧水作为一种配料添加到食品之中，这种做法是否被允许，我国并无明文规定和相关标准。既然没有明文规定和相关标准，则不能把双氧水作为一种食品配料来使用和添加。 　　简单地讲，我国的食品添加剂可分为两大类：一类作为食品配料，可以直接加到食品之中，最终会残留在食品内，并且进入人体；另一类是加工助剂，不是作为食品配料的形式出现，在加工后的食品成品之中，并不残留这种助剂。例如，双氧水作为一种加工助剂，可以用于食品的无菌包装之中，因后续的操作环节中含有冲洗、加热等工序，可以将多余的双氧水去除；但是，这种双氧水必须是食品级产品，并且经过省级卫生行政主管部门批准生产。 　　简而言之，作为加工助剂，双氧水可以用于食品的包装之中；双氧水不可以作为食品配料使用；工业级双氧水不能用于食品的生产之中；食品级双氧水才可以用于食品的生产之中。 　　另外，在我国，食品级双氧水也可以用于对部分食品的直接消毒，例如，可以用于水产保鲜方面。在使用时，用户需将高浓度的双氧水进行稀释。因为，高浓度的双氧水是一种活性很强的氧化剂，会对食品的蛋白质、纤维素等物质产生严重的损害，一般情况下，将浓度为35％的双氧水稀释到3％左右，即可使用。 　　汪永超先生告诉记者，杭州临安精欣化工厂从2000年开始生产优质的食品级双氧水。由于质量优良、价格合理，精欣双氧水已和国外的同类产品形成了强有力的竞争局面，并在国内的多家大中型乳品企业应用。 　　骆承庠：优质国产双氧水助推乳品工业发展 　　骆承庠教授告诉记者，双氧水可以用于食品的生产过程之中，如对食品包装容器的消毒，但前提条件是：双氧水的质量要好，要符合食品级卫生标准。建议国内乳品企业使用国产优质的双氧水，因为，使用国产双氧水，具有这样几方面的优势：一是可以降低生产成本，二是便于运输，从而推动乳品工业的发展。目前，国内凡是生产利乐砖、百利包的乳品企业，在对机器、包装材料进行消毒的过程之中，都在使用双氧水。 　　在使用双氧水时，应该保证食品的安全性。在双氧水发挥杀菌作用之后，应该及时采取加热或者冲洗的措施，使双氧水挥发或被洗掉，不使双氧水残留在机器、包装材料或者食品之中。双氧水不能作为一种原料、添加到食品之中。以前，日本人曾将双氧水添加到牛奶之中，后来被禁止。在太仓肉松病死母猪肉原料事件中，某食品厂将双氧水添加到猪肉之中，这是违法的。 　　近年来，我国的乳品工业发展很快，消费者对乳品的需求量呈迅猛增长的态势。将来，像百利包这种包装类型的乳制品，将获得较快的发展速度，乳品工业对国产优质双氧水的需求量将会大大增加。因为，国产优质双氧水，将比国外的双氧水更具竞争力。（梁庆华　邱德生） 《中国食品报》添加剂周刊 2003-11-25