食用香精在烘焙食品中的加香，对整个成品有着举足轻重的作用：
它可赋予烘焙食品以诱人的香气，例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味；
可矫正和补充烘焙食品不良的气味或不足香气，例如蛋糕中使用蛋糕香精（大多数蛋糕香精含有乳脂香型原料）可以掩盖蛋腥味；
可稳定和辅助烘焙食品的固有香气，例如巧克力饼干中加入巧克力香精可以使巧克力饼干香气更加饱满。
同时，在烘焙食品中，食用香精经常用来创造新口味产品，达到口味多样化的应用效果。
烘焙食品添加食用香精可以赋予烘焙食品以诱人的香气，例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味，矫正和补充烘焙食品中不良的气味或不足香气；例如蛋糕中使用蛋糕香精可以掩盖蛋腥味，稳定和辅助烘焙食品固有的香气；例如巧克力饼干中加入巧克力香精，可以使巧克力饼干香气更加饱满。