1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。官燕标印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。
从1980年官燕标燕屋出产燕窝开始，一直拥有严格的区分燕窝等级的技术标准。
特等白燕: 盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
一等白燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。
二等白燕: 盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。
一等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
二等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。
三角白燕: 金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。
白燕角: 金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。
白燕网: 由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
白碎燕： 白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
带毛白燕： 盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。
洞白燕： 山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。
特等黄燕饼： 黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同形成，两面都有燕条。
特等金丝燕饼：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发 时间也较长。