鹧鸪素有“山珍”之美称。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋补佳品。具有肉味鲜美，野味更浓，营养食疗价值更高等特点，倍受国内外消费者的欢迎，“一鸪顶十鸽，有鸪不吃鸽”的说法在香港很流行； 鹧鸪肉嫩味美，营养丰富，食用价值高，它不但是野味肉食，还是人体滋补品，含有人体所需的多种氨基酸及锌等多种微量元素，尤其是被誉为脑黄金的牛黄酸，每100克含量为27.38毫克。据我国古代《唐草木》、《本草纲目》、《医林摘要》等经典著作记载，鹧鸪有“利五脏、开脾胃、益心神”等益气滋补作用，经常食用有*补肾之功效。
鹧鸪肉厚骨细，风味独特，含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，具有*补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。川菜大师采用炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒等多种烹调技法可烹制鹧鸪菜200多种，称为“鹧鸪宴””。鹧鸪菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不大厌。
鹧鸪宴有12、16、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鹧鸪菜有花胶烩鹧鸪丝、母子汇、双椒鹧鸪、参芪鹧鸪汤、燕窝鹧鸪粥等！是公司老总，白领阶层，亚健康人群最理想的餐疗美味。