干香菇和鲜香菇谁营养价值更高这个问题很多都想知道，干香菇和鲜香菇谁营养价值更高到底是谁那？在科学上也没有是一个完全正确的说话，在很多资料中也说到了干香菇和鲜香菇谁营养价值更高这个问题也没有最终的答案，香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
干香菇和鲜香菇谁营养价值更高这个问题看看中国食用菌协会副会长陆解人怎么说，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素d，能促进人体对钙的吸收