越乡风情特产－榨面

        嵊州榨面，又称米线，吃法可煮可炒，是嵊州特有的一种风味小吃，名声远播绍兴、杭州、宁波、上海一带。嵊州人爱吃榨面，在民间已形成了风情独特的榨面文化。
　　嵊州的榨面文化源远流长。早在明清时期，农村的榨面作坊已十分盛行，后来逐渐形成了一些以生产榨面为主的特色村，如苍岩镇殿前村、崇仁镇溪滩村、石璜镇白竹村等。榨面的主要原料是灿米，经浸泡后磨成米粉，蒸成粉团再上榨榨成一条条长长的米线，最后摊晒成直径25公分左右的一张张圆圆的榨面。古时的烹饪书《食次》载："'粲'一名'乱积'：用秫稻米绢罗之，蜜和水，水密中半。以和米屑厚薄，令竹勺中下沥筛竹孔，膏脂煮之?这就是早期的米线。嵊州榨面初创的历史已很难查考，据了解，传统的作坊式的工艺制作一般分细版、粗版两种，风味各有千秋。
　　榨面因口味好，储存和食用方便，故本地人家大都备有榨面。榨面有多种多样的烹饪方法，榨面在沸汤中煮即刻就熟，配上佐料，白红黄绿交映，颜色十分好看，吃起来鲜美无比，品格高雅，在各类小吃中可谓独领风骚。
　　如"笋煮菜烧榨面"、"鸡子放榨面"、"开洋放榨面"、"肉丝炒榨面"……丈母娘第一次见到新郎倌，总会磕上两只鸡蛋，烧出一碗透鲜的鸡子榨面招待一番。我市农村中还流传着送"肚痛羹"的习俗，女儿做产，娘家人送去榨面、鸡蛋、豆腐皮……平时到农村去做客，主人定会烧出一碗鸡子榨面招待客人；宾客告辞时，主人又会拿出一竹篓榨面当作礼品赠送，嵊州人外出探亲访友，少不了带上一篓家乡的土特产--榨面，礼虽轻，但凝结着浓浓的越乡情。1962年，马寅初先生回乡时曾慕名购买了几篓榨面带回北京。在1992年12月举行的省农副产品展览会上，榨面被争购一空。
　　随着人们生活水平的日益提高，榨面成了寻常百姓家里和宾馆、酒家、风味小吃店餐桌上一道亮丽的风景线。近几年，农村大力发展榨面生产，许多农户发家致了富，从榨面"小吃"中得了"大益"。榨面生产厂家还别出心裁地对榨面进行精加工、精包装，推出了盒装榨面投放大市场呢！