分辨天然香料和人工香料需要结合它们的来源、成分、气味特点、检测方法等多方面综合判断
1、标签和成分表
天然香料： 标签上通常会明确标注来源，“天然XX香料/香精”或直接列出原料
人工香料： 标签上会明确标注为：“人工香料/香精”或“人造XX风味”
2、香气特征
天然香料：香气/风味通常更复杂、有层次感、更柔和自然。能感受到微妙的变化和自然气息
人工香料：香气/风味通常更强烈、直接、单一、有时显得“冲”或“化工感”。非常稳定和一致， 每次闻/尝几乎都一样
3、价格
天然香料： 通常价格昂贵，因为受限于原料种植/养殖、采收、加工
人工香料： 通常价格低廉。化学合成可以大规模生产，原料成本低。
4、来源
天然香料： 通常来自信誉良好的专业供应商、有机食品店、精品香料店、农场直销。会提供详细的产地、品种、加工方式等信息。
人工香料： 广泛用于工业化生产的食品、饮料、日化产品、廉价化妆品中。在普通超市货架上很常见。
5、物理特性（部分情况下适用）
天然精油： 滴在白纸上，挥发后通常不留痕迹或只留下淡淡的油渍（颜色接近原料本身）。纯精油应完全挥发。
人工香精/掺假精油： 可能含有矿物油等载体，挥发后会留下明显的、不易挥发的油渍圈。
需要注意的是，有些香料是 “天然等同香料”—— 化学结构与天然香料相同，但通过人工合成生产，这类香料在气味和成分上与天然香料接近，需通过专业检测才能准确分辨。日常选购时，结合产品标识、气味体验和品牌信誉，可初步判断香料类型。