PFAS 是全氟和多基物质（per- and polyfluoroalkyl substances）的简称，是一类人造有机化合物。以下是具体介绍：
结构与特性：主要由碳原子和氟原子构成，至少含有一个全氟化碳原子，具有极强的化学稳定性和热稳定性。这是因为氟原子电负性强，碳氟键键能高，使得 PFAS 难以被自然降解，可在环境中持久存在，因而也被称为 “永久化学品”。
常见类型：包括全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟辛烷羧酸（PFOA）、全氟壬酸（PFNA）、全氟己烷磺酸（PFHXS）等。其中，PFOS 在环境、生物群和人体组织中检出率较高；PFOA 进入机体后难以代谢排出，具有多种毒性；PFHXS 是人体代谢周期最长的全氟化合物。
应用领域：因其具有防水、防油、防污等特性，被广泛用于纺织、食品包装、不粘锅涂层、灭火泡沫、化妆品、半导体、医疗设备等领域。例如，在食品包装中用于防油涂层，在消防泡沫中作为有效成分。
环境与健康影响：PFAS 可通过水、土壤、空气等途径传播，容易在生物体内蓄积，进而进入食物链。人类可通过使用含 PFAS 的产品、食用受污染食品或饮用受污染水等途径接触 PFAS。长期暴露可能会增加患癌风险，还会影响免疫系统、生殖系统，导致甲状腺功能异常等健康问题。