| 食用油的营养价值 |
| 发布时间：2014-04-08 |
| 1、大豆油 ： 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7—10%，硬脂酸2—2%，花生酸1—3%，油酸22—30%，亚油酸5—9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%。所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 2、玉米油 ： （1）玉米胚芽油又称粟米油，很容易被人体吸收。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体的吸收率高达97%。对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的保健油。 （2）可降血脂据试验证明，连续一年用药物降血脂的水平.对高血脂起到釜底抽薪的作用。含丰富亚油酸的玉米油是医药工业上制造脉通、亚油酸丸、益寿宁药品的原料。 （3）可降胆固醇，玉米油本身不含胆固醇。而其脂肪酸组成是以油酸为主的不饱和脂肪酸，它能够降低对人体不利的胆固醇。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，在人身内不合成，对人体代谢很重要。玉米油还含有谷固醇和磷脂，它有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功效。抑制有害胆固醇的吸收，并有调节降低血液胆固醇含量的优点。还能增加人体肌肉、心脏和血管系统的机能。 （4）玉米油含有丰富的天然维生素a、维生素d和维生素e。玉米油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉。 （5）玉米油色泽金黄透亮、清香扑鼻、口味清淡，没有豆腥味，油而不腻，很适合快速烹炒和煎炸用油。 3、花生油 : 花生油蛋黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸等。醇分解为胆汁酸并排出体外，从饱和脂肪酸19.9%的含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人体的记忆力，延缓脑功能衰退。 4、菜籽油 :菜籽油 一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4—1.0%，油酸14—19%，亚油酸12—24%，芥酸31—55%，亚麻酸1—10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子杚等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 |