振兴鲁菜从海肠粉开始……
海肠是胶东沿海特产，味精是从粮食里提炼出来的，二者能联系在一起吗？这要从鲁菜成为八大菜系之首说起。
说起鲁菜，那可是很久很久以前的事了…… 早在春秋时期便已负盛名，齐恒公那时每天吃的大概就算作鲁菜了。宋代后，鲁菜成为“北食”的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及黄河流域、京津唐及东北三省。而真正使鲁菜发达起来是在清王朝。因山东依山傍海，鲁菜师傅做海产品也是传统。海肠味道极其鲜美．鲜到什么程度，说个故事出来就知道了。
在清朝年间，曾有一位山东福山的御厨，做菜就是绝，那明清的老皇帝太后什么的，吃得美死!可大厨带了十来个徒弟，总是不能得其真传。有心者仔细观察：每次大厨在菜出锅时都要从袖里抖点什么出来，但不知是何物。大厨临终才告诉弟子，所抖出的就是海肠粉!
北京的大厨很多都是山东福山人．故事说的就是这些人中的一个，这人在北京的一家名菜馆做大厨已有经年，因为他做的菜格外鲜美，而名声在外，那时候，大厨是要拉徒弟的，但大厨一般是不会把全部手艺都传授给徒弟，怕争了饭碗，一个跟了他很多年的弟子，无论怎样琢磨练习，做的菜就是不如师傅．徒弟非常奇怪．这个徒弟也是个有心人，特别注意观察师傅的一举一动，但很长时间也没发现师傅做菜特殊的地方在哪。后来，无意间，这个徒弟忽然想起一个多年来被他忽视的细节：每次菜要出锅时，大师傅就把他支到外边去了，徒弟想：“难道师傅就是在这个时候，作了手脚？”于是，徒弟在师傅又一次把他支到外边时，偷偷趴在门缝偷看，只见师傅的手臂在炒锅上来回一晃，有一些好像粉尘的东西，从袖筒里飘然而出．然后，师傅端起锅一掂，菜就出锅了．徒弟非常纳闷，师傅的袖筒里怎么会有粉尘飘出呢？那飘出的粉尘又是什么呢？徒弟百思不得其解，开始怀疑，是不是自己的眼睛看错了？于是，徒弟又偷看了几次，依然如此。那粉尘到底是什么呢？跟师傅做菜的鲜美有什么关系呢？ 嗨，还真有关系，这粉末其实就是海肠粉。那大师佛做菜鲜美的秘密也就在海肠粉上。这海肠粉是大师傅从老家带到北京的，家人细细地帮他装入缝好的小布袋里，大师傅每次把徒弟支开时，就把绑在手臂上的布袋拉开一点缝，撒一些海肠粉到菜里．然后，端起锅一掂，神不知鬼不觉地就做了手脚……说白了，这海肠粉就是那时的味精啊！由此可见，海肠的鲜美程度啦。
有一种真实说法：把鲁菜作为八大菜系之首，广东的大厨很不服气，说如果他们那儿有海肠的话，肯定能把鲁菜从第一的宝座上赶下来。此话从另一个侧面也反映出海肠粉的“鲜”！
中国烹饪大师纪骁峰先生曾经就鲁菜在京流行总结道：为什么清末民初时北京八大楼皆鲁菜有名？那些大师傅皆来自山东。据说每位大师傅的腰间都拴一个小皮囊，里面装的就是海肠粉，做菜时捏进一小撮，比现在的味精可提味多了。
海肠子在当地老百姓家，或是酒店菜馆里，都是特别受欢迎的。当地人家有外地重要的客人来时，就会为客人做点一份海肠。
海肠的吃法很多，鲜韭炒海肠，蒜茸海肠，凉拌海肠，海肠蘸芥末，海肠炒鸡蛋等等．炒，要讲究一个火候，将去除内脏，洗干净的海肠切成段，倒入锅翻炒时，只要一见刚刚还软耷拉的海肠都支棱起来，变成了圆筒状，千万记住马上出锅，否则就老了。火候好的海肠，柔软又脆嫩，入口那个鲜那个美啊，让人几乎都要把舌头吞下去了。如果用海肠包饺子，那可是海鲜饺子中的极品，大虾饺子，鲅鱼饺子的鲜，在它面前都要黯然失色。
现如今经过长期的开发，已经掌握“海肠粉”的工厂化生产技术……一种天然、绿色的传统调味品必将替代现有的化学调味料，进入寻常百姓家的餐桌，传统鲁菜的振兴从“海肠粉”开始，这是我们的历史则任！
海肠，它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。把它用来制肴却有上千年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 v e等多种微量元素。 v e被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、*固精的作用。
北京的大厨很多都是山东福山人．故事说的就是这些人中的一个，这人在北京的一家名菜馆做大厨已有经年，因为他做的菜格外鲜美，而名声在外，那时候，大厨是要拉徒弟的，但大厨一般是不会把全部手艺都传授给徒弟，怕争了饭碗，一个跟了他很多年的弟子，无论怎样琢磨练习，做的菜就是不如师傅．徒弟非常奇怪．这个徒弟也是个有心人，特别注意观察师傅的一举一动，但很长时间也没发现师傅做菜特殊的地方在哪。后来，无意间，这个徒弟忽然想起一个多年来被他忽视的细节：每次菜要出锅时，大师傅就把他支到外边去了，徒弟想：“难道师傅就是在这个时候，作了手脚？”于是，徒弟在师傅又一次把他支到外边时，偷偷趴在门缝偷看，只见师傅的手臂在炒锅上来回一晃，有一些好像粉尘的东西，从袖筒里飘然而出．然后，师傅端起锅一掂，菜就出锅了．徒弟非常纳闷，师傅的袖筒里怎么会有粉尘飘出呢？那飘出的粉尘又是什么呢？徒弟百思不得其解，开始怀疑，是不是自己的眼睛看错了？于是，徒弟又偷看了几次，依然如此。那粉尘到底是什么呢？跟师傅做菜的鲜美有什么关系呢？ 嗨，还真有关系，这粉末其实就是海肠粉。那大师佛做菜鲜美的秘密也就在海肠粉上。这海肠粉是大师傅从老家带到北京的，家人细细地帮他装入缝好的小布袋里，大师傅每次把徒弟支开时，就把绑在手臂上的布袋拉开一点缝，撒一些海肠粉到菜里．然后，端起锅一掂，神不知鬼不觉地就做了手脚……说白了，这海肠粉就是那时的味精啊！由此可见，海肠的鲜美程度啦。
有一种真实说法：把鲁菜作为八大菜系之首，广东的大厨很不服气，说如果他们那儿有海肠的话，肯定能把鲁菜从第一的宝座上赶下来。此话从另一个侧面也反映出海肠粉的“鲜”！
中国烹饪大师纪骁峰先生曾经就鲁菜在京流行总结道：为什么清末民初时北京八大楼皆鲁菜有名？那些大师傅皆来自山东。据说每位大师傅的腰间都拴一个小皮囊，里面装的就是海肠粉，做菜时捏进一小撮，比现在的味精可提味多了。
海肠子在当地老百姓家，或是酒店菜馆里，都是特别受欢迎的。当地人家有外地重要的客人来时，就会为客人做点一份海肠。
海肠的吃法很多，鲜韭炒海肠，蒜茸海肠，凉拌海肠，海肠蘸芥末，海肠炒鸡蛋等等．炒，要讲究一个火候，将去除内脏，洗干净的海肠切成段，倒入锅翻炒时，只要一见刚刚还软耷拉的海肠都支棱起来，变成了圆筒状，千万记住马上出锅，否则就老了。火候好的海肠，柔软又脆嫩，入口那个鲜那个美啊，让人几乎都要把舌头吞下去了。如果用海肠包饺子，那可是海鲜饺子中的极品，大虾饺子，鲅鱼饺子的鲜，在它面前都要黯然失色。
现如今经过长期的开发，已经掌握“海肠粉”的工厂化生产技术……一种天然、绿色的传统调味品必将替代现有的化学调味料，进入寻常百姓家的餐桌，传统鲁菜的振兴从“海肠粉”开始，这是我们的历史则任！
海肠，它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。把它用来制肴却有上千年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 v e等多种微量元素。 v e被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、*固精的作用。