橡山西班牙火腿口感怎么样呢？

 

       由于不同地域湿度不同，火腿表面活跃着霉菌、酵母菌、葡萄球菌、微球菌等各种微生物。这些自然发酵过程中所需的微生物都是偶然从自然环境中混入的野生菌，打败了杂菌，成为主要菌群。不同产地的火腿，其表面的优势菌群不尽相同，而不同的霉菌会使火腿的口味产生微妙的差别。因为自然环境的差异，无法评价谁好谁坏，但至少在巴达霍斯，白色霉菌被认为是上好火腿的一个标志。

 

西班牙式火腿小知识——

 

◆火腿表面长霉菌正常吗？

       有青霉菌的火腿，证明这是品质不错的火腿。青霉菌要在环境适宜的情况下才能生长，它对其他杂菌产生抵抗作用；青霉菌对人体没有危害，在35℃温度下会自然死亡和脱落。过去，我们认为霉菌对发酵分解起作用，其实霉菌对火腿的发酵是没有直接作用的，只不过是青霉菌的生长抑制了其他杂菌的生长，对产品的卫生质量反而起到保护作用。

       对于青霉菌，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。

 

◆欧式发酵火腿如何食用？

       可切片直接食用，与红酒搭配，也可与哈密瓜、番茄搭配做冷盘；还可以与面包、三明治夹在一起吃。

 

◆欧式发酵火腿可以怎样保存？

       超市里常见的是发酵火腿切片，需要低温贮存，温度在2℃~8℃之间，湿度50%-70%为宜。