2009年3月，英国食品标准局（FSA）将发布一份重要报告，评估家禽行业是否正按计划实现其既定目标：将英国零售鸡肉中的弯曲杆菌检出率降低一半。该机构首席科学家安德鲁·沃奇在近期于沃里克郡举行的蛋禽行业会议上明确指出，FSA设定的目标是在2010年前将零售鸡肉中的弯曲杆菌数量减半。
为实现这一目标，FSA自2004年起便推行“更清洁农场，更优良鸡群”的宣传海报与手册活动，并针对主要加工商开展一对一指导。与此同时，FSA正在审查多种农场层面的干预措施，旨在从源头减少细菌滋生。沃奇特别强调，“间苗”是关键环节，若仅从食品安全角度审视，间苗过程正是鸡群生物安全防线最脆弱的时刻。
然而，问题不仅限于农场。FSA在加工环节也发现了重大隐患，确认“去毛”是导致弯曲杆菌在阳性与阴性鸡只间交叉传播的关键工序。研究显示，若在去毛过程中引入蒸汽处理，可在不影响鸡肉外观的前提下，将污染率有效降低90%。但沃奇也指出，即便已有确凿证据，目前仍无一家加工商实施该技术。
下一步，FSA计划深入探究为何行业对此视而不见，并与业界探讨应提供何种激励措施以推动技术落地。英国作为全球禽肉出口大国，其严格的食品安全标准往往引领行业风向，此次对去毛工艺的重新审视，凸显了从加工细节入手提升食品安全的紧迫性。
对中国禽肉从业者而言，这一案例启示我们：在追求生产效率的同时，必须警惕加工环节中的交叉污染风险，尤其是去毛等关键工序的卫生控制，未来通过技术升级与政策激励相结合，将是提升产品安全水平的必由之路。