美国干食品加工行业近期在卫生安全领域取得重要突破。针对香料、谷物、巧克力、宠物干粮及奶粉等低水分食品的生产环境，研究人员开发出一款新型抗菌清洁剂，旨在解决传统清洁方式在低湿环境下的局限性。
在干食品加工厂中，为了控制水分残留，清洁过程通常严格限制用水。然而，残留的微量水分极易成为病原体的藏身之所，增加食品安全风险。因此，采用干式或低湿清洁工艺至关重要。过去，行业多依赖酒精类混合物作为替代方案，虽然有效，但其易燃特性对工人和工厂设施构成了潜在的安全隐患。
在IAFNS食品微生物委员会的支持下，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究团队评估了一种基于挥发性非极性液体（如环五聚二甲基硅氧烷和异链烷烃）的新型抗菌配方。研究结果显示，由环五聚二甲基硅氧烷与乙酸组合的配方对沙门氏菌和阪崎肠杆菌等目标病原体表现出最强的杀灭效果。更为关键的是，该配方具有极高的闪点，远高于干食品加工环境中通常遇到的温度，从而消除了传统酒精清洁剂带来的火灾隐患。
该抗菌系统还通过了模拟实际场景的验证：在存在食物残留的情况下，采用手工清洁方式处理不锈钢表面污染。结果显示，该液体在物理清洁后能成功实现表面去污。研究负责人林恩·麦克兰兹伯勒指出，这项研究证实了挥发性非极性液体可被配制成具有抗菌活性的产品，为干食品制造商提供了一种更安全、更实用的替代方案，有望彻底改变现有的干式清洁与消毒标准。
对于中国食品企业而言，随着国内对食品安全监管的日益严格，引入此类低湿、非易燃的高效清洁技术，将有助于提升生产线的安全冗余度，特别是在坚果、调味品等干燥食品出口企业中，这一技术路线值得重点关注与借鉴。
