不想再赘述川菜在上海到底有多火爆和持久，当浓重的麻辣香味在饭桌上弥漫开时，相信食指大动的一定不止你一个！
Zui初尝到这道“干红大嘴蛙”是在荣腾渔乡，当时就对它浓郁的麻辣香味以及牛蛙的超级鲜嫩心动不已。满满一盘端上桌来，居然没一会儿就被消灭得干干净净，连里面的蔬菜都没能“幸存”。那时候就听说，这道菜是店里的首创。
要知道，生命在于“运动”，所以牛蛙肉质的紧密和滑爽恐怕是很难有替代品的。而加入了莴笋和香菇后，香味更是被吊出来了——当时大伙儿就议论纷纷，说这“大嘴”两字起得好，不晓得是指牛蛙，还是吃牛蛙的人。
也许是因为对牛蛙天生的“恐惧感”，才使得牛蛙少有机会上得小饕们的餐桌。听说超市里可以买到加工成块的新鲜牛蛙，便立刻央求荣腾渔乡的大厨刘师傅露两手——
刘师傅介绍说，川菜里所谓“干红”的做法，是介于“干锅”与“香辣”之间，通常以味取胜，卖相倒是其次了。这话爱听，到时候若是做出“糊笃笃”的一盘子来，好歹已经找到了理由。
这“以味取胜”说来也不算太难，旺火爆香香料，只要按图索骥地依次放入所有香料，起码闻起来应该不错。市面上当然也有现成的川菜混合调料卖，但是要想原汁原味，恐怕还是要麻烦些，配齐这里提到的7种香料先。
无论是听起来很复杂的川菜，还是看起来很吓人的牛蛙，到底都被小饕搬上了家里的餐桌——可见自己动手下厨房，还真不是件难事。就像《大长今》里说的那样，关键在于做菜人的“心意”，决定了菜的滋味如何。
话说回来，这干红大嘴蛙Zui让人馋的是它的鲜嫩，而鲜嫩的原因就在于烹饪的技巧了。多试几次，掌握入油时机，相信一定能模仿得像模像样。