在巴西等热带及亚热带地区，食用菌产业正逐步发展，其中侧耳属（Pleurotus）蘑菇因生长周期短、原料利用率高而备受青睐。然而，这类蘑菇质地娇嫩、含水量高达85%至90%，采后货架期通常仅为2至7天，极易因呼吸作用旺盛和水分流失而变质。为了延长其保鲜期，研究人员常尝试利用化学处理手段，如使用柠檬酸调节pH值或双氧水进行杀菌，但实际效果往往因品种特性而异。
一项由巴西圣保罗大学（USP）ESALQ学院食品与营养系主导的研究，专门针对平菇（Pleurotus sajor-caju）的保鲜效果进行了严格测试。该研究选取新鲜平菇，分别浸泡在柠檬酸溶液、双氧水溶液及蒸馏水中各2分钟，随后沥干水分，装入聚苯乙烯托盘并用PVC薄膜密封，置于4°C冷藏条件下保存10天。研究团队在第0、5和10天分别对蘑菇的色泽、硬度和质量变化进行了详细评估。
实验结果显示，所有处理组在第5天和第10天均出现了明显的质地变软、质量减轻以及色泽变暗现象。具体而言，对照组（未处理）的硬度从第0天的0.49N降至第5天的0.34N，而双氧水处理组也出现了类似的显著下降。更值得注意的是，柠檬酸处理组在浸泡后立即表现出硬度降低，且所有处理组在第10天均出现了黄色变色，失去了新鲜蘑菇应有的色泽。数据表明，在实验设定的浓度下，这些化学浸泡处理不仅未能延长平菇的货架期，反而加速了品质劣变。
从机理上分析，平菇采后生理活动剧烈，呼吸作用导致水分快速散失，这是质量损失的主要原因。虽然柠檬酸理论上可通过螯合铜离子抑制多酚氧化酶活性来防止褐变，双氧水具有强氧化杀菌能力，但针对Pleurotus sajor-caju这一特定品种，这些处理可能破坏了细胞结构或引发了非预期的化学反应。例如，柠檬酸的高浓度可能直接导致细胞壁软化，而双氧水可能引起组织氧化损伤，导致蘑菇表面发黄。此外，平菇本身对化学处理较为敏感，不同于常见的双孢菇（Agaricus bisporus），后者在类似处理下表现较好。
该研究结果对全球食用菌保鲜技术提出了重要警示：不能简单照搬其他品种或地区的保鲜方案。对于中国而言，作为全球最大的食用菌生产国，在推广保鲜技术时需格外谨慎。针对平菇等特定品种，应优先探索物理保鲜（如气调包装、低温梯度控制）或生物保鲜（如天然植物提取物）等更温和的手段，避免盲目使用化学药剂导致产品外观和口感受损，从而在出口贸易和国内高端市场中保持竞争优势。
