① 葡萄酒的定义
a：根据国际oiv组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。
b：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。
c：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。
② 葡萄酒的分类
a、静止型葡萄酒：对葡萄汁进行一次发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分。
a、按葡萄酒的色泽分类：
白葡萄酒：用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离发酵酿制成白葡萄酒。酒的色泽近似无色或浅黄微带绿、浅黄、禾杆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄、褐黄等色均不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，带皮采用皮肉混合发酵法，或采用旋转法发酵酿制成红葡萄酒。酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红色、石榴红等色，绝不能使用人工合成色素。
淡红葡萄酒：淡红葡萄酒是色泽介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一种葡萄酒。这种酒的色泽一般可包括淡红、桃红、橘红和砖红。
b、按含糖量分类：（符合国际葡萄酒会议分类方案的规定）
干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品评时感觉不出甜味。这种酒中的糖分几乎发酵完，残糖一般不超过0.30克/（100毫升）。如此低的残糖量，酵母难以再发酵，细菌也难再生长。
半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在4.1至12克/升，品评时微有甜感。
半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在12.1至50克/升，品评时有甘甜爽顺感。
甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量超过50.1克/升，品评时具有甘甜、醇厚感。
b、起泡葡萄酒
它的生产方法通常是对葡萄汁进行二次发酵，其中第二次酒精发酵是在瓶中进行的，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡。也有颜色和糖分多寡之别
c、酒精强化型葡萄酒
在葡萄汁发酵的过程中加入葡萄酒精或白兰地，使发酵过程中止。或在发酵结束后再加入酒精或白兰地，这样的酒又称为“加强型葡萄酒”，这类酒的酒精含量比前两种高