花岗岩为粒状结晶质岩石，主要的成分矿石为碱性长石及石英。通常长石含量多于石英，两者成互嵌组织产状有如下三类：(1)不同成分碱性长石单独产出、(2)不同的碱性长石以同形类质成固熔体或双晶状交生、(3)与钙长石成固熔体造成聚片双晶交生，但其中80-85%为钠长石。碱性长石在岩石学是指正长石、
花岗岩组成物质
微斜长石、钠长石及奥长石或由上述长石合成固熔体，奥长石中所含钠长石分子百分比不低80%。钾长石(正长石或微斜长石分子)、钠长石分子式分别以k(al si3o8)及na(al si3o8)表示。钙长石分子式为caal2 si3o8。钙长石与钠长石成分可以各种比例形成固熔体，即矿物学所谓之斜长石矿物或钙~钠长石类。
根据世界各地2485份花岗岩中不同化学成分比例平均，依所占重量百分比由重到轻为：sio2 — 72.04% al2o3 — 14.42% k2o — 4.12% na2o — 3.69% cao — 1.82% feo — 1.68% fe2o3 — 1.22% mgo — 0.71% tio2 — 0.30% p2o5 — 0.12% mno — 0.05% 不同品种的矿物成份不尽相同，还可能有含辉石和角闪石。花岗岩质地坚硬致密、强度高、抗风化、耐腐蚀、耐磨损、吸水性低，美丽的色泽还能保存百年以上，是建筑的好材料，但它不耐热。花岗岩石材按色彩、花纹、光泽、结构和材质等因素，分不同级次。台湾经济部矿物局将花岗岩分为黑色系、棕色系、绿色系、灰白色系、浅红色系及深红色系六类。