新郑香油如何鉴别真假？
辨色法：纯香油呈赤色或橙赤色，机榨香油比小磨香油色彩淡，香油中掺入菜籽油则色彩深黄，掺入棉籽油则色彩深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到安静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易分散。
经验证此法在区别纯香油与谐和香油时，水温有决定性效果，凉水两者都不散，无法区别；温水两者都散开，但油花形状与巨细不一致。
嗅闻法：小磨香油香味浑厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，并且会有花生、豆腥等其它气味。有些香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。[2]
消费者在购买芝麻油时也可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：纯香油呈淡赤色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑赤色。关于掺有其他植物油的商品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到安静的水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看通明度：通常质量好的香油通明度好，无污浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层表象：香油对温度相当灵敏，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无显着增加，
（国家标准在做冷冻实验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的稠浊油。若在什么温度下都无分层，阐明香油中加入了防冻添加剂。
五查：参阅芝麻报价，通常2.5~3斤芝麻出一斤香油，报价过低的显着是香精勾兑的假香油！